黑米种植历史悠久，是古老而名贵的水稻品种。相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望候张骞先在陕西洋县发现。其营养丰富，食、药用价值高，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。具代表性的陕西洋县黑米;自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

洋县黑米渊源

洋县 · 黑米 · 营养

【黑米·营养成分】

黑米外表墨黑，营养丰富，有“补血米”、“长寿米”的美誉。

黑米所含锰、锌、铜等无机盐大都比大米高1~3倍，还含有大米所缺乏的维生素C、叶绿素、花青素、胡萝卜素及心甙等特殊成分。其中，所含花青素类色素具有很的抗衰老作用。

中医认为，黑米有显著的药用价值，《古农医书》记载：黑米，滋阴补肾，健身暖胃，明目活血，清肝润肠，补肺暖筋的功效。

【黑米·如何挑选】

观形：颗粒饱满，色泽光亮，少碎米，无沙石。

看色：整体呈暗红色，色泽自然。

闻香：淡淡米清香，无霉变味。

泡米：正常黑米水是紫红色或近红色，若泡出像墨汁一样的颜色是假米。

品味：煮熟，甘香软糯。

小编小提示

煮粥时，为了使它较快地变软，好预先浸泡一下。为了避黑米中营养物质浸泡溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓，泡米用的水要与米同煮，大限度地保存其营养成分。

【黑米·如何食用】

黑米莲藕

【食材】

黑米、莲藕、蜂蜜、香橙、西兰花

【做法】

① 先将黑米用水泡透，再控净水份。

② 莲藕洗净去皮，然后在莲藕的上部刀切开，将泡好的黑米酿入莲藕中。

③ 白钢锅中加入适量水，加入调料将莲藕蒸熟。

④ 将香橙、西兰花摆盘装好即可。