洋县黑米是我国早食用的优质稻米之一。《诗经·大雅·生民》中，就有“诞降嘉种，维秬维柸，维糜维芑。恒之柜柸，是获是苗”的诗句。据汉中师院李星教授考证，秬、柸之类乃黑糯的前身，黑糯即由此繁衍培育而成。如何辨别真假黑米呢?下面总结一个小点，教大家怎么辨别黑米：

　　1，正宗的洋县黑米：水洗黑米以后的泡米水是黑酒红色，稀释以后也是紫红色或偏近淡紫红色。与普通大米食用方法相同。洋县黑米富含纯天然营养色素(花青素)和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象(即营养物流失)，因此不宜用力搓洗，清洗干净后进行浸泡后的水(黑酒红色红 色、紫红色 淡紫红色---营养物)请随同黑米一起蒸 煮食用，不要倒掉!

　　外地假黑米：

　　A : 如果泡出的水像墨汁一样，经稀释后还是黑色，还有的据说能污染到容器和手上的，那对就是假黑米!如果淘洗了十来遍还是黑色的，就有可能是染色的假黑米!注意：这里讲的是“黑色”，不是黑酒红等洋县黑米的泡水颜色。

　　B: 还有就是染色后上光打蜡的“黑米”，这样的黑米是泡不出什么颜色的，只有淡淡的掉色现象。。。。。。针对这种米，鉴别方法很简单，请详细阅读后面的综合鉴别说明，看完之后，相信您就知道如何综合性甄别了。

　　2，看外观颜色：洋县黑米的颜色是自然生长的，它是糙米类，看上去不是太有光泽，并且由于在同一稻穗上生长的上下部位不同，有嫩老之分，颜色也可能就深浅不一，而且，同一粒米上，米尖和米尾点之间也有可能出现身前的过度色。

　　买家可以仔细查看，正宗洋县黑米就像大米一样，偶尔也有些嫩米在里面，但是嫩黑米颜色就没有那么黑，是黑里泛点黄，或是黄红;因为真黑米里面有嫩黑米，所以不是每粒都黝黑黝黑的。

　　如果是染色的假米：一种是看上去完全是暗黑色，完全是每粒一样黑，统一的黑色!没有色差!

　　另外一种就是打过蜡!也是统一的黑色，没有色差，但黑得非常有光泽。

　　3，观外貌细节：要仔细看黑米的尾部是否有小白点，真正的黑米生长的尾部，也就是蒂，会有一个小白点，而经过染色的,是不会有这个“小白点”的。

　　4，看米芯细节：买家也可以将米粒外面黑皮层全部刮掉;如果是“本款洋县黑米”，把黑米切开或者咬开，里面的芯是有点白色或者灰色的小米芯。而一般大米是透明的，正常情况下米芯里没有颜色。用大米染色的假黑米，染料的颜色会渗到米芯里去，里外通黑!里面是不存在白色米芯的。

　　注：A:此条仅针对大粒品种的半糯性黑米，不可用于鉴别非糯性品种的黑米和血黑米。根据洋县黑米不同的品种，非糯性黑米，米芯是灰白色和灰黑色的。

　　B:另外,血黑米就是全黑的.因为有可能品种不一样，所以此条仅供参考。

　　5，洋县黑米为大粒长条状，米头和米尾之间有若干条沟型。还可以用手指刮刮米皮，正宗的洋县黑米表皮有片屑状的米皮，而不好的黑米或者假黑米则是没有这层表皮的。而假黑米则没有这些特点。

　　6，闻和尝：真黑米仔细闻上去有种纯香味，染色的黑米因为经过化学处理，一般有刺鼻的刺激味;把少量的黑米放入口中细嚼，真黑米有点甜，染色黑米有腐蚀等异味。