陕西省洋县五彩稻米是由洋县黑米、红香米、 黄香米、绿香米和紫香米五种不同颜色的稻米组 合而成，该稻米系糙米，天然色泽。以黑米为主的 五彩稻米种植历史悠久，营养丰富，常年种植面积 2　667hm2。

1　五彩稻米的生产现状

1.1　种植现状

陕西省洋县是黑稻和红稻的发祥地。据历史 及考古资料表明，洋县范坝出土的盛酒器等文物 印证了洋县早在三千多年前就已种植黑稻谷;还 在范坝村发掘的春秋平王姬宜臼年间古墓葬内发 现黑米、红米的痕迹，用红黑二米作达官的陪 葬品，表明种植早在2　600a前，传说中，洋县人有 用红黑二米酿酒祭祀的传统;2006年3月23日 和2011年11月13日“洋县黑米”、“洋县红米” 分别被国家质监总局确定为国家地理标志保护产 品;编制的黑米、红米生产综合体标准被陕西省技 术监督局发布为地方标准。

洋县以黑米为主的五彩稻米种植历史悠久， 面积逐年扩大，亩产和总产不断提高，农民收入和 社会效益不断增加。据《县史》记载，1949年洋县 种植黑谷约13.33hm2，总产3万kg，1989年种 植黑谷1　000hm2，1992年种植黑谷面积达到 2　000hm2。2005年后以黑米为主的五彩稻米种 *植面积都在2　666.67hm2，单产6　000kg/hm2上 下，总产达到1　600万kg。据2011年生产调查， 种植五彩稻米6　300-7　620kg/hm2，平均产量 6　927kg/hm2，按当年11月份市场收购价计算， 产值30　240-36　576元/hm2，平均产值33　249.6 元/hm2，比种普通稻谷(产量7　875kg/hm2，产值 　收稿日期：2012-06-20 22　837.5元/hm2)增收10　412.1元/hn2，一 *项全县2　666.67hm2五彩稻米可增社会经济效 益2　776.56万元，同时促进了农业产业化的 发展。

1.2　五彩稻米营养及功能

洋县自然条件优越，生态环境良好，生产的五 彩稻米无污染、无公害，糙米营养保留完整，具有 纯天然色彩，易糊化，口感好，食、药兼用，色香味 俱。据西北农林科技大学食品监测中心测定有 色稻米含氨基酸8.4%、粗蛋白8.17%，每公斤含钙量137.56mg，铁79.74mg，锌18.48mg，还含有硒、黄酮、色素和多种维生素。其 中洋县黑米含蛋白质9.56%-11.8%，比普通大米高3.7%，比国际大米质量标准高3.81%，含脂肪2.37%-2.8%，比普通大米高1.3% -2.5%，富含17种氨基酸，总含量高于普通大米15.8%。

五彩稻米具有特殊功能，是米中珍奇的天然营养保健珍品，是少儿及中老年人食用的营养滋补 品，如果再配以百合、天麻、银耳、白果、核桃仁、花生仁、薏米、冰糖等，便成为难得的“有色米八宝粥”，是一种高级滋补美食，长期食用可身健体，延年益 寿。

2　五彩稻米主要栽培技术研究

2.1　五彩稻米品种选育

洋县黑米诞生以来，以色奇和独特的营养功能被誉为贡米、药米、长寿米、世界米中之王等赞誉，但 口感一直较差，糙米茬子硬，胶绸度只有54mm，煮粥一般需要3-4h，且需在煮的同时，放入猪油或食用碱才能煮糊，尤其是黑优粘更难煮。过去种植的是高 秆黑谷品种和红香寸品种，株高 180cm左右，易倒伏，产量只有2　250- 3　000kg/hm2。

优良品种是高产、优质、高效的基础。为了促 进以黑米为主的五彩稻米这一特色产业在我县长 效发展，不断壮大，洋县人民政府于1993年3月 批准成立了洋县黑米名特作物研究所，承担着黑 米名特作物的品种选育及示范推广。

经过农业科技人员的辛勤努力，对高秆黑谷 和红香寸品种进行选育，先后培育出了矮秆黑稻 谷品种，1985年洋县矮秆黑谷参加了“优质 稻米品评会”，同年12月19日经陕西省农牧厅第 七次农作物品种审定委员会审定命名为“秦稻一 号”;1991年12月16日汉中地区农作物品种审 定导小组审定通过了“黑香粳糯”和矮秆“红香 寸”;2001年1月18日陕西省农作物品种审定委 员会审定了黑珍珠并定名为“秦稻二号”。这些黑 *米新品种产量可达6　750kg/hm2以上，高产田块 逾7　500kg/hm2，食用米质软、糯性、易蒸煮、 易糊化、口感好，煮粥时间缩短到1h以内。经测 定含支链淀粉1.4%，胶绸度达到100mm，煮时 也不需要加猪油或食用碱，煮成黑米粥紫黑油亮， 味香口感好，成为老少皆宜的营养保健食品，改变 了黑米好看难煮不好吃的说法。

洋县黑米研究所在黑米、红米选育的同时，又 选育出了绿香米、黄香米和紫香米等不同颜色的 稻米，2002年研制组配成了朱鹮“黑、红、黄、 绿、紫”五彩稻米，填补了洋县乃至全省黄、绿、紫 有色米的空白，丰富了我省特种稻种质资源。

2006年9月五彩稻米等6个品种通过了太 空辐射处理，经过科技人员的精心选育，优中选 优，现已选育出了适宜我县生态条件的优质、高 产、抗逆性的五彩稻米新品种(系)，2011年已 参加省品种区域试验，有望得到审定，并扩大种植 推广

2.2　五彩稻米的主要栽培技术

我们在五彩稻米品种选育和产品开发的同时，进行了主要栽培技术的研究与应用，通过多年试验、示 范证明，绿香谷经过太空辐射选育生育期提早了8-10d仍达到165-168d，但该稻谷属梗糯性品种，在海拔500m以下平坝冬闲田和早禾田种植能够安 全成熟收获，其它品种适宜海拔700m以下区域示范种植。现已探索出了提高产量和内在品质的主要栽培技术要点，仅供参考。

2.2.1　品种提纯复壮　五彩 稻米品种均系常规品种，农民种植很容易出现混杂、退化，必须坚持每年建立良种繁育田进行提纯复壮，种植户应到指定单位购买合格良种，切忌自留自种，影响产 量和品质。

2.2.2　适期播种，培育多蘖壮秧　一般在4月中*旬采用露地薄膜育秧，用种22.5-30kg/hm2为宜。播种前选择晴天晒种1-2d， 然后用清水浸种24h，再用多菌灵药剂浸种24h(对恶苗病、苗稻瘟预防作用明显)，清洗后用清水浸泡24-48h，再催芽播种。加秧母田水肥管理，培 育出带3-4个分蘖的壮秧，秧龄控制在50d以内。

2.2.3　适期早插，合理密植　茬口以冬闲田、油菜田、早麦茬田为主，土质以中壤为宜。密度 *24cm 或26cm?16cm，插22.5 万穴/hm2以上，每穴6-8苗，靠插不靠发，保证 *基本苗160万/hm2以上，有效穗270万/hm2以 上。6月5日前插植结束。

2.2.4　平衡施肥，基肥养分要全要足，追肥要早 　有条件的农户施有机圈肥22　500kg/hm2。一 般中肥田折合施纯氮150kg/hm2，五氧化二磷 52.5kg/hm2，氧化钾52.5kg/hm2，硫酸锌15- 22.5kg/hm2。施肥方法：氮肥70﹪与磷、钾、锌 肥作基肥在犁耙田时一次均匀施入，30﹪氮肥在 插秧后7d均匀施入。

2.2.5　湿润灌溉，适时轻晒田　当每公顷苗数达 到345万-360万(穴苗数13苗左右)时退水晒 田至田面有小裂纹复水，后期干干湿湿，不宜过早 退干水，以利有色稻米落黄着色。

2.2.6　适时防病虫　重点抓好二化螟的防治，以 插秧前秧母田或插秧后7d防治为宜，应选用高效低毒的杀虫双、杀虫单为。个别高肥田块注 意稻瘟病、纹枯病、稻曲病的防治。

2.2.7　适时偏晚收获　收获前必须严格去杂去 劣，确保稻米纯度;适时偏晚收获有利于色素积累 增加，提高品质、增加千粒重。同时要妥善保存， 实行单晒、单储，进而提高商品率。