黑米用水洗会掉色是“假黑米”吗?御品香米坊教你如何辨别真假黑米
导读:“超市里买的黑米淘了没两下,淘米水就成了浓厚的紫红色,会不会是买到了染色的假黑米?”目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售。
黑米简单介绍
黑米是一种药、食兼用的大米,属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种,粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑,营养丰富,有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产,具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。食用价值高,除煮粥外,还可以制作各种营养食品和酿酒。
分辨黑米真假的方法
用手搓:用手搓一搓米,看手上有没有染料,如果有黑色染料,就是假米。
鼻子闻:正宗黑米用温水泡后有天然米香,染色米有异味。
看颜色:正宗的黑米表皮是有光泽的,颜色有深有浅,而染色的黑米却没有光泽,颜色一致。
看表皮:正宗的黑米用指甲抓下来的表皮是片状的。如果是粉末状的那就是劣质黑米。
看米心:正宗黑米的米心是白色的。普通大米的米心是透明的,没有颜色。如果染色的黑米是用普通大米染成的,那么染料的颜色会渗透到米心里去,变成黑色。
看泡米水:正宗黑米的泡米水是紫红色的,稀释之后也是紫红色或偏红色。如果泡出的水像墨汁一样经过稀释以后还是黑色,那肯定就是假米了。
加白醋:黑米水遇到碱会变绿,遇酸会变红。正宗的黑米水遇到酸就会立刻变红。随机取一些粒黑米放入杯中,往杯子中倒白醋,充分搅拌,一会儿后白醋变红为真黑米,变黑为假黑米,有少量红色并黑色者为真黑米被提取花青素后又染黑所致。
黑米的食用禁忌
米粒外部有一坚韧的种皮包裹,不易煮烂,故黑米应先浸泡一夜再煮。
黑米粥若不煮烂,不仅大多数招营养素不能溶出,而且多食后易引起急性肠胃炎,对消化功能较弱的孩子和老弱病者更是如此。因此,消化不良的人不要吃未煮烂的黑米。病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米,可吃些紫米来调养。
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