现代社会制造出紧张忙碌的生活步调，以及污染环境的各种公害。置身其中的现代人，在饮食的习惯和内容方面同以前有很大的差异：经过多道加工手续，并且添加防腐剂、可以久存不坏的食品越来越风行;打开包装、一冲即食的快餐品也大行其道。这类食物或许多加了一些营养素，但往往完全去除天然食物的特性，没有一点食物性纤维。

改变了饮食的现代人，生理状况往往有欠平衡，许多不见于古人的毛病都出现了，这是怎么回事?营养学家告诉我们：现代人很多毛病都是吃出来的，食品讲究精致，把纤维都去除了，使我们千万年来习惯于高纤食物的消化器官无所适从，不能完全发挥消化机能，引发的问题像便秘、中毒、过胖就层出不穷。解决之道还在于多吃富含纤维的天然食物。

进一步推究起来，为了防治便秘等现代病，好快的法子莫过于改以糙米为主食，由米糠摄取大量纤维。我们提倡现代人吃糙米，不仅是因为糙米具有均衡的营养，更重要的原因是它在米糠部分含有大量的食物性纤维。

吃下糙米，通肠化气

便秘是很多现代人的通病，原因就在于常吃容易消化的精制食物，消化后剩余不被吸收的残渣很少，大便的材料短缺，就无法引起便意。于是这些残渣在消化器官里一天天囤积起来，不仅使肚腹不舒服，更可怕的是，残渣里面潜藏的毒素会被身体吸收进去。

但如果我们常吃糙米，吞下大量食物性纤维，由于这纤维不被消化、分解，就混同其他食物残渣，制成粪便。又因为纤维容易吸收水分，使大便的体积胀大而刺激直肠内壁，引起便意，于是这质地很软的大便很快就排泄出体外，不会滞留在消化器官里。这样一来，便秘之苦解决了，食物残渣也不会囤积在肚腹里而致里面潜藏的毒素被身体吸收。

糙米可以去除污染毒素

我们生活在现代社会里，常常经由食物、空气等途径，遭受多氯联苯和铅、汞等污染物质的戕害，更可怕的是目前还没有积办法能防止我们吸收进这些公害物质。但是幸好，多吃糙米可以帮助我们把体内的多氯联苯慢慢排泄出去。这是因为多氯联苯进入人体后，一定会来到肝脏，有一部分会和胆汁结合，并随胆汁进入消化道，再由粪便排出体外。如果我们常吃糙米，排泄的路线通畅，自然就能把这份多氯联苯恭送出去。

至于铅、汞等重金属进入人体后，也幸好可以借助糙米的力量排出体外。这是因为米糠里面有一种很奇妙的物质叫植酸钙镁盐，能与铅、汞之类的重金属结合，一股脑带着这些有害物质随粪便排出体外。

现代人也往往由肉类等食物中吸收了太多的胆固醇，这些过多的胆固醇堆积在血管中，人就容易得中风或血管硬化等毛病。但我们吃下糙米后，糙米中的食物性纤维也可以和多余的胆固醇变成的胆汁酸结合起来，一并由粪便排出去。

这样看来，糙米里的食物性纤维真可以说是净化我们身体的清道夫。

糙米可以减肥

现代人常常为肥胖而苦恼，怎么办呢?可以吃糙米饭来减肥!

试想我们平常吃白米饭，因为它柔糯绵软，不必多嚼，在嘴巴里一打转就滑下食道;而且它不含占有地方的食物性纤维，体积很小，所以吃了很多，胃还是没有膨胀到会刺激大脑里的饱足中枢、使人有饱足感的地步，于是我们贪吃不厌，吃的总比需要的多，于是过多的淀粉转化成脂肪，留在皮下，人就这么胖起来了。

糙米饭与白米饭不同，它的食物性纤维多，一下就会把胃里的空间占满而刺激饱足中枢，所以只要吃一点就容易饱、糙米饭又比较硬，吃下肚消化得比较慢，饥饿感也就来得比较慢。为太胖而烦恼的人不必再千方百计、想方设法地减肥了，只要吃糙米饭就能达到目标。

未来的食物

吃糙米饭的好处真不少，可以通肠化气，可以去毒减肥，还可以吸收到丰富的营养，难怪以前的人以粗碾的糙米为主食，身体反而能够维持均衡、健康的状态。糙米这神奇的天然食品实在不应只是过去人类的食物，应该也是未来人类的食物!

可惜的是，许多人认为糙米难煮又难吃，都不爱吃这天然的宝谷。糙米难煮，是因为外部的米糠不易裂开，阻碍水分进入内部，淀粉粒不容易充分糊化，米粒便很难膨大变软。

幸好今天我们可以很方便地买到锅内温度高达110℃-115℃的压力锅，糙米不易糊化的技术障碍便被轻易突破了。不过用压力锅煮糙米饭，一定得遵照正常使用压力锅的原则，要紧的是煮好饭后，一定要等锅内压力完全释放，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。

煮糙米饭的步骤

以糙米煮饭，先要知道糙米成饭的比例同白米成饭的比例不一样：四分之三杯的白米可以煮出两碗饭，四分之三的糙米只能煮出一碗半饭，因此舀米烧饭时要计量清楚。

舀了份量正确的糙米，用清水淘洗时，水面会浮起不少谷壳等杂质，得仔细漂洗干净。洗好米，便得浸水。糙米好能浸泡四五个小时以上，米粒内部才能饱吸水分。待米粒饱吸水分，体积膨大了，便可以沥干米水，把米倒进压力锅，然后加上和这时候的米等量容积的水，开始煮饭。一般我们煮四人份的糙米饭，舀二又四分之一杯米做饭，这米在淘洗、浸泡后会胀成约三杯半，那么煮饭时压力锅就要放三杯半水。

接下来，火候的控制相当要紧，先要开大火，几分钟后米水沸腾，待气孔冒气并开始鸣叫起来，转中火煮二十分钟，然后转小火烘三分钟，后熄火，焖五分钟，便可以开锅。

如果家里没有压力锅，你可以试着用电饭锅煮糙米，但在煮米之前，好将糙米泡水一夜，使其充分软胀。煮时，水与米的比例以1.1：1为，但如果你习惯吃软烂一些的米饭，可将水与米的比例调整为1.2：1.待开关跳起后四五分钟，再把开关按下一次，两度加热，多焖一会儿再开锅。

这时锅里的饭可能稍感潮湿，不妨搅拌一下，让水气上透，饭粒的湿度便恰到好处了。快趁热吃这带有谷粮自然芳香的糙米饭吧!充分糊化的糙米比白米饭耐嚼，仔细品尝，真是越吃越香!