稻谷经垄谷脱去颖壳后得到的颖果称为糙米，糙米保留了稻谷的糠皮、胚乳和完整的胚。营养学研究发现，仅剩胚乳的精米，其营养只占稻谷的5%，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的主要是碳水化合物和部分蛋白质，而糙米保留了稻谷60%以上的重要营养物质。

糙米较精米具有更高的营养价值，1964年，日本开始提倡国民食用糙米，西方发达国家也于上世纪80年代进行了全面研究，自此糙米品种不断增加。

糙米主要营养价值如下：

一、糙米糠皮和胚含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体疫功能，促进血液循环;

二、糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素含量较高;

三、糙米保留的大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，预防便秘和结肠癌，膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂;

四、糙米胚中含有一种非蛋白质氨基酸—γ-氨基丁酸(GABA)，是很重要的抑制性神经递质，一、能促进脑的活化性，抗癫痫;二、促进睡眠，美容润肤，延缓脑衰老;三、促进肾机能改善，抑制脂肪肝，减少肥胖症发生;四、有利于心脑血压的缓解，能调节疫功能，起到镇静、催眠、抗惊厥等作用。γ-氨基丁酸还能促进动物胃液和生长激素的分泌，兴奋动物的采食中枢，增加采食量，从而提高生长速度。

虽然糙米有如此之高的营养价值，但我国市场上红黑糙米种类稀少，产品销量不高，原因有以下几点：

一是红黑糙米水稻品种产量低，一般只有700-800斤/亩，农民种植较少;

二是由于糙米有一层种皮包裹着，水分难以进入，导致糙米饭硬、口感差;

三是糙米的米糠里有大量的脂肪，容易发霉，不好储藏;

四是糙米外观差。

针对以上难题，黄冈市农科院水稻所对红黑米水稻品种进行了改造：一是选育新品种。将市场上的常规稻品种改成杂交稻，产量提高到了600公斤/亩以上;二是增加营养成分的含量，经检测发现，新培育的杂交稻品种γ-氨基丁酸含量提高到了58mg/100g糙米以上，是常规稻品种的2倍以上;三是选育低垩白率的品种，改进糙米的外观品质;四是选育低直链淀粉含量的品种，增加糙米饭、粥的柔和性，改善糙米口感。此外，可通过真空包装和冷库储藏解决了糙米难储藏问题。

红黑糙米通过胚的萌动其营养价值将成倍增加，且煮饭、熬粥时，利于水分进入，因此，糙米可以做成发芽糙米、营养米粉及膨化食品等。