又到了露肉的季节，勾起了多少吃货的伤悲：吃多少，全部都会长在身上。

关于糙米

►糙米和精米是按照稻谷的加工程度来进行区分的;

糙米是稻谷经砻谷机脱去稻壳后得到的一种全谷粒大米，由米糠层、胚芽和胚乳组成。《本草纲目》称糙米有“和五脏，好颜色”之妙用。

据说在唐代，由于生活水平的提高，一些人开始厌弃吃糙米而吃起精白米，结果这些人得了“精米症”，表现为“人身软，缓人筋”。

当时患 “精米症”的人不在少数。于是有人做了一番试验，给猫、狗和马喂精米。过了一段时间发现，“饲小猫、狗，令脚屈不能行，马食之，足重。”

发芽糙米营养高

►发芽糙米就是把糙米浸泡后发芽得来的。

营养价值很高的糙米成为各国营养专家向民众推荐的健康食品。但是由于糠皮部分的存在，糙米有一种糠的不愉快气味，蒸煮性、口感和吸收性较差，因此人们不喜欢食用。发芽糙米较好地解决了糙米的适口性问题。

糙米发芽后，粗纤维外壳被酶解软化，炊煮方便，部分蛋白质分解为氨基酸，淀粉转变为糖类，香甜味增加，使食物的感官性能和风味得以改善。

同时，由于在糙米发芽过程中酶的作用，激活了大量对人体健康有益的活性物质，发芽糙米的营养是糙米的3-5倍。

更值得一提的是，糙米在发芽过程中产生了一些新的营养成分，其中特别引人注目的是γ-氨基丁酸。

γ-氨基丁酸属神经抑制性氨基酸，具有镇静、抗惊厥的作用，能促进脑的活化性，健脑益智，延缓脑衰老机能，活化肝功能，促进睡眠，美容润肤，抑制脂肪肝及肥胖症，补充人体抑制性神经递质和降血压等功效。

养生药膳专家、台北医学大学名誉教授杨玲玲说，传统观念认为植物发芽等于有毒，不宜食用，殊不知，种子在经过浸泡、潮湿的发芽过程中，蛋白质经过水解作用，会分解成更小分子的胺基酸，利于人体吸收。

所以，发芽了的糙米，会更营养!

精米是不能发芽的“种子”：

香软可口的精米现在还是大部分人餐桌上的主角，但是把谷子加工成精米除了要把稻壳脱壳以外，谷子的米皮和胚芽都被碾了下来，所以精米是不能发芽的“种子”，剩余下来的营养里淀粉占了大部分。

糙米保留了米皮和胚芽，更营养：

只经过脱壳处理的糙米比精米多保留了米皮和胚芽，所以吃起来要比精米粗糙许多。糙米热量和含水量都跟精米差不多，但是如果比较维生素、矿物质和膳食纤维，糙米要比精米遥遥先了。

简易版糙米发芽教程

制作发芽糙米有两种途径。

一是用糙米发芽，二是用稻谷发芽，然后去壳。先将糙米或稻谷用清水冲洗，然后在清水中浸泡2-4小时，在35℃条件下萌发20-30小时，每隔6小时换一次清水，后将萌发后的材料晒干至水分含量为12-14%，有条件的可以使用干燥设备。如果使用的是稻谷发芽，晒干后再将稻谷脱壳。

— 小诀窍 —

1. 睡觉的时候怎么换水?

半夜就不用刻意起床换水，但是睡前要记得换一次水，第二天起床后再换水，然后每个四到六小时换一次水。

2. 总是换水不会很浪费吗?

泡发芽糙米的水在换的时候可以用桶装起来，据说这些水用来浇花特别营养呢!

发芽糙米烹饪指南

►糙米在浸泡发芽的时候糙米的营养物质发生水解，口感不会太软或太硬，吃起来也比没发芽时更香甜呢!

1. 煮成米饭

用一份芽糙米兑一份水的比例放到电饭锅里，选择正常的“标准”煮饭流程煮饭即可。没错，就是这么简单。

2. 糙米花生粥

食材：发芽糙米1/4杯、生花生1/4杯、水3杯、盐少许

做法：

a. 将发芽的糙米洗净，放到沸水中泡发一小时;

b. 将生花生带皮洗净，放到沸水中焯一下，除去花生衣的苦味

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c. 将糙米和两杯水倒入搅拌机中，搅成米糊;

d. 把生花生和一杯水倒入搅拌机中，将花生绞碎;

e. 将搅拌后的糙米糊放到锅中煮熟;

f. 把花生碎放入锅中跟糙米糊一起煮熟;

g. 加少许盐调味，就做好了。

生活中的许多事物都跟糙米一样，是一颗颗等待发芽的种子，只要时机来临，所有的事物都有再来一次的机会。