买大米，你看重什么?如果看营养，当然是糙米，不信?先看下这篇—— “大米越白越好?这么多年都吃错了!只看加工精度的国标能改改吗?”

《消费主张》网上调查发现，近6成的人买米时看重的是口感，而说到口感，人们都认为精米好，糙米嘛，可就差多了!

用糙米煮出来的饭口感真的不如精米吗?如果我们用糙米、精米不同比例搭配煮着吃，是否会不一样?如果我们把糙米用特殊方法处理一下，口感味道能否得到改善呢?

纯糙米饭竟是大赢家

为体现试验的公平性，《消费主张》记者找来4个一模一样的电饭煲，至于米，一袋普通精米，一袋泡了一晚上的糙米。

个电饭煲里我们全都放入糙米，第二个电饭煲我们按糙米两成精米8成的比例混和，第三个电饭煲我们按糙米5成精米5成的比例混和，第四个电饭煲里全都放入精米。

四十分钟后，饭熟了，开吃!

20位居民前来品尝投票，哪台电饭煲前的笑脸越多说明大家越喜欢这种米饭。

后，1号纯糙米饭收获了12个笑脸;3号糙米精米各50%的饭收获了7个笑脸;2号糙米精米以2:8混合的这锅饭有1个笑脸，4号纯精米则一个笑脸都没有。

怪了，之前市场调查和网络调查时，大多数人不表示不喜欢吃糙米，而现在经过实际品尝，糙米却大比分胜出，这是为什么呢?

不建议每顿饭都吃大量纯糙米

赵恩厚，从医40多年，国家二级公共营养师，多年从事公众营养普及推广工作。

他告诉《消费主张》，这跟之前把生糙米泡了一晚上有关。糙米经过几个小时的浸泡，煮出来会更松软，口感也会好很多。

不过，赵老师也提醒，糙米虽然营养丰富，但是也不能过量，他不建议每顿饭都吃大量的纯糙米。

赵恩厚：虽然糙米的投票率很高，但是糙米咬起来，还是有粗纤维感，对胃肠道有刺激。

记住了吗?用水泡过的糙米，吃起来口感有很大改善。下次你可以试下!

适度加工的大米口感好

至于糙米跟精米按照什么比例混和才能兼顾口感与营养，从事稻米加工及标准研究的段晓亮博士给出了一些建议。

国家粮食局科学研究院 段晓亮 博士：(糙米)掺多了，口感偏硬偏粗，可能不太好消化，建议添加比例为20%，这样不会对口感有太大影响。

《消费主张》在测试体验中也发现，和糙出白率为90%、85%、80%的大米相比，糙出白率为93%的大米获得的肯定更多!

国家粮食局科学研究院的研究人员告诉《消费主张》记者，他们曾在8个省市区、共计400多位消费者当中进行了《大米加工精度与食味品质相关性研究》调查，结果发现，只有14%的消费者认为市场上所提供的过度加工大米好吃;超过70%的消费者认为，适度加工的大米口感好。

在大米适度加工程度上，国家粮食局科学研究院研究发现，大米糙出白率在90%左右的区间是各方面营养与口感结合度的。而我们平时在市场里所购买的大米，糙出白率都是在82%左右!而且，糙出白率在90%左右的大米甚至很难买到!

国家粮食局科学研究院 段晓亮 博士：老百姓眼中追求的好大米，就是比较好吃的大米。多年的消费习惯就是选择精、白、亮。一、二、三级的标准对老百姓消费造成一定的误导，大家认为选一级米就是好吃的米，其实不然，一级米只是加工一级。企业被迫狠狠地碾，狠狠地抛光，过度加工。

糙米的吃法还有很多

据了解，国家相关部门正在研究《大米》国家标准的修订方案，也许不久后市场上就能出现大量适度加工的大米，消费者也将会有更多的选择。

国家粮食局科学研究院 谭斌 研究员：糙米磨成粉以后，可以通过积压重组的方法，做成重组糙米，可以在家里直接煮;还可以做成速食糙米粥，开水一冲，一分钟就可以吃;还可以做成稳定化的糙米粉加到馒头里，添加10%-20%或者30%，增加糙米的摄入量;还可以通过加工处理，让糙米更加易熟，和煮白米一样。现在已经有一些类似的产品走向市场。

精米搭配糙米来吃，营养价值和口感都能兼顾。糙米比例20%到50%之间相对来讲更容易被接受。

在吃糙米时泡上几个小时，煮出来会绵软一些。另外，要想让大米更好吃，煮之前不妨滴几滴醋试试。