黑米是稻米中的珍贵品种，素有贡米、药米、长寿米的美誉，具有特殊的营养价值，现代分析表明，黑米的营养成分非常丰富，亦称为“黑贡米”。黑米味甘、性温、有益气补血、暖胃健脾、滋补肝肾等作用，特别适合脾胃虚弱、体虚乏力、贫血失血、心悸气短等患者食用。

黑米的营养：

黑米与普通米相比，不仅蛋白质的含量相当高，必需氨基酸齐全，还含有大量的天然黑色素，多种微量元素和维生素，特别是富含铁、锌、硒、维生素b1、维生素B2等。

黑米中的膳食纤维含量很丰富，膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助于预防冠状动脉硬化引起的心脏病，黑米中的维生素E含量很高，维生素E是一种抗氧化剂，能够抵抗具有氧化作用的致癌物质的产生，促进人体能量代谢，促进血液循环，预防血管硬化，减少心血管疾病的发生。

黑米中还富含人体必需的微量元素如硒、锌、铁、铜等。硒是人体必需的营养素，是一种氧化剂，作用与维生素E相似，但效力更大。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，能防止不饱和脂肪酸的氧化，抑制对机体有损害作用的过氧化物和自由基的产生，保护细胞受损害。而锌、铁和铜对血管也有很好的保护作用。

黑米具有抗衰老的作用。只要是因为它的外部皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很的抗衰老作用。研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越，黑米色素的作用在各种颜色的米中是的。此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，对预防动脉硬化有很好的作用。

食物营养价值的一般规律告诉我们，同样一种食物原料中，颜色越深的，营养价值就越高，大米同样符合这个规律，所以，黑米的营养价值要远远高于精白米。

主妇小帮手：

目前，市场上常见的黑米掺假有两种情况，一种是存放时间较长的次质或劣质黑米，另一种是采用普通大米经染色后冒充黑米出售。天然黑米经水洗后也会掉色，但没有染色黑米严重。在购买黑米时可从以下几个方面进行鉴别。

：看。看黑米的色泽与外观，一般黑米有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽比较暗淡，米粒大小不均匀，饱满度较差，碎米多，有虫，有结块等。辨别是否是染色的黑米时，可将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是白色，则很有可能是人物染色的黑米。

第二：闻。问黑米的气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，微有异味或有霉变气味，酸臭味，腐败味或其他不正常的气味的为次质、劣质黑米。

第三：尝。尝黑米的味道。可取少量黑米放口中细嚼，或磨碎后再品尝，优质黑米味，微甜，无异味。没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他滋味的为次质、劣质黑米。

饮食误区：

黑米是米中之王，营养价值高，但是如果食用不当，就无法促进营养的吸收，食用的味道也会发生改变。

误区一：直接煮。直接煮黑米很难煮烂，因为黑米的米粒外部有一坚韧的种皮包裹，所以黑米应该浸泡一下。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。

误区二：单独煮。许多人喜欢吃黑米，就直接将它煮成粥食用，这种做法并不是的。黑籼米粘性较小，必要时须与糯米配用;黑糯米粘性与糯米相同，烹煮时可添加适量普通米来调节粘度。

误区三：丢掉洗米水。为了避黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓，泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。

误区四：煮好粥直接食用。黑米粥和其他的粥不一样，不是煮好后，就直接食用，因为黑米粥煮好后吗，很快会吸水变干，可适当加点开水拌匀再吃，才不会太粘稠，口感才更好。

了解更多黑米的养生功效请点击：黑米的功效与作用