黑米是古老而名贵的水稻品种，种植历史悠久，相传距今二千多年前的汉武帝时便由博望侯张骞先在陕西洋县发现。天然黑米浸泡一段时间后，是会把水变成紫褐色的，因为黑米的黑色谷皮中含有花青素，花青素溶于水后，就会使水变成紫褐色。

　　黑米糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，下面我们就一起来看一看黑米里面是不是黑的吧!

　　黑米里面是白的。一般情况下正常的黑米的米心是白色的，黑米只是表面看起来是黑的，千万别以为它里面也是黑色的，就像是普通大米的米心一样，大米的米心是透明的，黑米的米心却是白色的，但是如果是用大米染成的黑米虽然表面看起来很正常，但是米心肯定是会被颜料渗透变成黑色或者一种很怪异的颜色。

　　黑米掉色吗?

　　黑米掉色吗?答案是掉色。这是因为天然黑米表层的黑色是水溶性色素(花青素)，水温越高越不稳定。这也就是说，在煮黑米的过程中，黑米是会掉色的。

　　很多朋友都知道，把黑米侵泡一段时间后，水会变成紫褐色的，这其实也是正常的，因为黑米会掉色嘛。有专家提醒，在淘洗黑米的时候，为了减少色素在水中溶解，建议用冷水轻轻淘洗即可。

　　另外还有一点需要注意，虽然黑米会掉色，但在冷水中却不严重，如果将黑米放入水中，马上就变色的话，那这黑米估计有问题。黑米的真假又该如何鉴别呢?

　　如何鉴别黑米的真假?

　　目前,市场上常见的黑米掺假有两种情况,一种是存放时间较长的次质或劣质黑米,经染色后以次充好出售;另一种是采用普通大米经染色后充黑米出售.天然黑米经水洗后也会掉色,只不过没有染色黑米厉害而已.消费者在购买黑米时可从以下几个方面进行感官鉴别：

　　一看：看黑米的色泽和外观.一般黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹),无虫,不含杂质.次质、劣质黑米的色泽暗淡,米粒大小不匀,饱满度差,碎米多,有虫,有结块等.对于染色黑米,由于黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,因此,消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉,观察米粒是否呈白色,若不是呈白色,则有可能是人为染色黑米.

　　二闻：闻黑米的气味.手中取少量黑米,向黑米哈一口热气,然后立即嗅气味.优质黑米具有正常的清香味,无其他异味.微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米.

　　三尝：尝黑米的味道.可取少量黑米放人口中细嚼,或磨碎后再品尝.优质黑米味,微甜,无任何异味.没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的为次质、劣质黑米.