(1)苦瓜

性寒，味苦，具有清热解毒、补肝益肾、除烦止渴的作用，善治消渴。苦瓜中的皂甙能降低患者的血糖，有类似胰岛素的作用。苦瓜中提取的多糖不仅是一种特性疫增剂，还有降血糖、降胆固醇的功能。

(2)黄瓜

性凉，味甘，能生津止渴、清热解毒、利尿消肿，对燥热伤肺、胃燥津伤型糖尿病尤为适宜。所含的纤维素可降低血液中的胆固醇，丙醇二酸可有效抑制糖类物质在体内转化为脂肪，适于高血压、高脂血症及合并肥胖症的糖尿病患者食用。

(3)胡萝卜

性味甘平，生者性凉，能清热解毒、润肠通便;熟食性平偏温，健脾消食、止泻，养肝明目。所含丰富的果酸有利于糖脂代谢，提取物有降血糖作用。

(4)雍菜

又称空心菜，性寒，味甘，有清热解毒、润肠通便功效。据测定，它的各种营养成分含量比西红柿高出许多倍，如维生素A高6倍，维生素B2高7倍，维生素C高2倍，蛋白质高4倍，钙高12倍。同时还含有胰岛素样成分，其丰富的纤维素和胰岛素样成分对糖尿病患者有利。

(5)菠菜

性凉，味甘，有养血、止血、敛阴、润燥之功效。菠菜叶中含有一种类胰岛素样物质，其作用与动物体内的胰岛素相似。

(6)番茄

性微寒，味甘酸，具有生津止渴、健胃消食、凉血平肝、清热解毒功效。2毫升/天的番茄汁具有降血糖的作用，可改善糖尿病大鼠的三多症状。由于其良好的抗氧化作用，是糖尿病合并心血管疾病及胃病病变者的食疗品。

(7)洋葱

性微温，味甘辛，有健脾消食、行气贯中的功效。其有效成分能选择性地作用于胰岛β细胞，促进胰岛素的分泌，发挥降血糖功能。据美国《医学世界新闻》报道，洋葱的提取物可使糖尿病家兔的血糖值降低，还具有扩张血管和抗凝作用，尤益于糖尿病合并高脂血症、高血压及心脏病变者食用。

(8)大蒜

性温，味辛，有解毒杀虫、止咳祛痰、宣窍通闭、健脾开胃功效。实验证明大蒜素对糖尿病动物有一定的保护作用，可升高血清胰岛素浓度，降低血糖水平。大蒜还可降低血清胆固醇、甘油三酯，防治动脉粥样硬化，故可用于防治糖尿病多种并发症。

(9)藕

生藕性味甘寒，有生津凉血、清热开胃、止热渴、解酒毒的功效;熟食则性味甘温，有健脾益胃、补心养血、生肌止泻的功效。实验表明藕的提取物可使糖尿病大鼠的血糖浓度降低。

(10)黑木耳

性平，味甘，有凉血止血、润燥之功。实验研究发现，黑木耳可降低糖尿病小鼠的血糖水平，其降糖活性成分主要是木耳多糖。

(12)银耳

性平，味甘、淡，有滋阴润肺、养胃生津功效。银耳含丰富的膳食纤维，且热能较低。研究发现银耳多糖能增加糖尿病大鼠对高糖的耐受性，且对胰岛β细胞损伤有保护作用，能降低血糖值。

(13)豇豆

性平，味甘，能补肾健脾。《本草纲目》曾这样记载：“豇豆理中益气，补肾健胃，生精髓。”