过去，大家追求精细食物;现在，人们返璞归真，热衷起粗粮糙米来。拿米来说，糙米虽“不修边幅”，营养价值却比起精细装扮过的白米要丰富得多。这两年，城市中人兴起吃糙米的风气。令老一辈瞠目结舌的是，在过去毫不值钱的糙米，如今竟然乘“营养论”之风扶摇直上，身价翻数倍。

文/记者 曾繁莹

糙米何解咁贵价?

近年来，投资者将目光投向糙米，市场上一时涌现多款糙米产品，价格是普通白米的数倍甚至数十倍。一款有机黑土地产的糙米市面售价298元/斤，比普通白米贵100倍!大多数的糙米定价在10元/斤~30元/斤，北大荒的有机糙米一斤约11元，云南元阳红梯田红米29元/斤。

缘何在过去大家正眼不瞧的糙米突然“逆袭”，高价上市呢?专业人士胡芳告诉广州日报记者，古语有云“吃米要带糠”。糙米由糠层、胚乳和胚芽三部分组成，其中胚芽的矿物质和维生素等营养成分占整粒米的70%。糙米保留了完整的营养成分。

糙米各有卖点

每一款糙米都各打手中的子，多数人从土壤优势入手。记者留意到，堪称天价的帕斯婷糙米年产量只有200吨，产自拜泉县，此地是黑土，是少有的肥沃土壤，采用7000年前鸭稻种植模式，以天然喷泉积温水灌溉。而近在甘思咪哚云南艺术餐厅“蒲头”的元阳红梯田红米属于哈尼梯田红米，号称现存古老的米种之一，有1300多年的历史。

此外，“有机”是糙米族的“标配”，像幸运谷、北大荒、天地良人和富锦等的“有机”。

居家烹饪小Tips：

如果按照普通白米的烹调方式操作，做出来的米八成是硬邦邦的。糙米需要用冷水轻淘后浸泡3~4小时，泡米水与米同留，以保存其中的营养成分。具体做法如下：

*煮饭：掺入白米，白米与红米比例为2：1，放入米量的1.2~1.5倍水，好使用压力型电饭煲。

*米糊：选适量浸泡好的全粒梯田红糙米与黄豆、花生等食材一起放入豆浆机内加适量泡米水打碎即可。也可用煮好的糙米粥与其他自己喜好的食材一起打碎。

*熬粥：糙米煮粥尤。可配糯米、红枣、莲子、枸杞、红豆等，也可将浸泡好的红米与泡米水直接煮纯红米粥。