俗话也说“无米不成炊”，特别是在我国南方的饮食系统里，米食文化相当灿烂，因为稻米的故乡就在南方。据推测，大约在5万年前，云南地区已经出现了早期的稻属植物。特殊大米怎么吃?大米都有什么颜色?什么土壤出好米?一起来扒一扒祖国各地的 好!大!米!

云南红河红米

红米产自大名的红河哈尼梯田。它属于糙米，米粒细小，只有杂交水稻的三分之二大，富含多种微量元素，蛋白质含量比普通大米高30%。

云南墨江紫米

云南不光有红米，还有比较珍贵的紫米。用紫米煮饭，又香又糯，民间把它称为“补血米”“长寿米”。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡会出现掉色现象，营养也会随之流失，所以不要用力淘，浸泡后的水好别倒，和紫米一起蒸煮。

陕西洋县黑米

黑米的颜色更深，米汤如墨，有一股淡淡的药味，因此被称作“药米”。相传二千多年前，由博望候张骞先在陕西洋县发现黑米。洋县人吃黑米的经验相当丰富，煮稀饭时加入天麻、银耳、薏米、花生米、百合、冰糖、核桃仁、红枣，煮成“八宝粥”，滋补的营养价值胜过人参。还有黑米炖子鸡，别具风味，过去被列为皇宫内膳“御食”之一。

洋县红米

洋县红米产于“朱鹮之乡”陕西省汉中市洋县。洋县北靠秦岭，南临巴山，汉江穿境而过，谷类作物种植历史悠久。洋县红米米粒表皮红色、粉红色，米质以半玻璃质的品种占多数，籼、粳、粘、糯均有，属特种稻米范畴中的有色稻米，其糙米为红色。由于其特异的外观色泽及丰富的营养价值受到广大消费之的喜爱，红米在国内市场上占有一定份额。红米作为特种稻米有较大的利用价值，除直接食用外，还可作酿酒、红色素和香型饮料原料米。2012年3月，国家质检总局批准对洋县红米实施地理标志产品保护。

潞西遮放米

还有个挺折腾人的大米，不下点儿功夫还真没法入口。吃此米需考虑海拔高度并准备好相应的电饭煲：海拔1400米以下可用普通电饭煲;海拔1400米以上建议用高压电饭煲，且用矿泉水蒸煮。其次，蒸煮前，好将米浸泡30分钟左右。煮饭时，米和水的比例需控制在1：1.1-1:1.2之间，根据自己的口味适当调节。为了让米的香气更浓郁，好在煮饭键跳起10-15分钟后再开锅食用。

没错!这就是出身神秘，吸收传统稻谷之精华，被历代王朝指定为进贡之物的遮放米。许多人说：只要有遮放米，没有菜都能吃上3大碗!

自古以农业立国，古代就有“五谷”的说法。稻、黍、稷、麦、菽之中，稻位居五谷之，说明它在所有粮食品种中的价值和地位非同小可。