我们都知道，黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富。不仅能够药用，还可以作为一种食物，米质，口味很好，很香纯。除了食用之外，黑米还跟糯米一样能够用来酿酒。

黑米酒的功效和作用

黑米酒富含人体必需的18种氨基酸、维生素B1、B2和微量元素铁、锌、硒、磷、锗等营养成分，是国内少有的高级营养滋补保健酒。黑米是一种温和的食品,对脾胃是有一定的保护作用的,特别是在炎热的夏季,适当的吃一些黑米对调节脾胃是有一定益处的。而且,黑米含有丰富的钙磷铁等营养价值高的元素,还含有大量的维生素b。把黑米泡成黑米酒,对对贫血的人们是有很大的疗效的。

常饮黑米酒，还有消除疲劳，增进食欲，兴奋神精，防病延寿，怡神常乐，增人体疫力之功效。

自制黑米酒方法

怎么用黑米酿制米酒?传统的酒酿多以糯米为原料，而我做的酒酿原料不仅限于此，很多谷物我都实验过。结果唯独麦仁做酒酿失败了，其余的谷物都可以用来做酒酿，而且味道各不相同。我把我做的酒酿取名为“杂粮酒酿”。其实各种杂粮酒酿制做方法都一样，只是原料不同罢了。

我国古代民间俗语称：“米酒粮食精，越喝越年轻”;“人参补气，米酒养人”。下面以黑米酒酿为例，介绍酒酿的制做方法。

原料：糯米、黑米、甜酒曲、水

制做：

1、取1/2长糯米、1/2黑米，漂洗一次(不用反复洗，洗的次数越多营养流失的越多)，加水浸泡3~4小时即可(甜酒曲产品包装上说要泡16~24小时，要浸泡至用手碾即碎，根本不用!)。将泡好的米入锅，按通常煮米饭的模式煮熟即可。

2、待米饭冷却至35℃(即不烫手)，取酒酿机内胆容器，先在底部撒上薄薄一层甜酒曲，平铺上一层饭，再均匀撒上薄薄一层酒曲;再平铺上一层饭，再均匀撒上薄薄一层酒曲……以此往复，直至装满容器的4/5。在饭的中央掏个洞，在上面均匀撒上一层酒曲(包括洞内)(注意要比前面撒的多些)

3、盖盖，装入酒酿机(其实就是一个保温装置)，调到酒酿档进行发酵，时间默认设置为36小时。中途不要常打开盖，25小时左右，可打开盖看看，主要看看有没有意外发生。到30小时左右，就可以开盖用干净小匙取一点尝尝，直到自己认为合适就可以终止发酵。

4、装瓶，放入冰箱中，根据需要取出适量，按自己喜好食用。

5、如果晚餐吃，我一般是配水果吃，可百搭水果;如果是早餐吃，一般会配个煮鸡蛋，有的人喜欢把酒酿加热再吃，而我喜欢吃凉的，从冰箱中取出就吃。各取所需。

总结：

我自制的杂粮酒酿用过的谷物有：大米、小米、高梁米、玉米碎、黑米、红米、薏米仁、糙米、麦仁，钟爱的还是黑米和薏米仁的。无

论哪一种谷物，都只能占1/2，另1/2是糯米。纯糯米太甜，除了甜还是甜，尤其是圆粒糯米，就更甜的让人受不了。

如加上1/2其它谷物，没有那么甜了，还增加了其他的风味。比如，个人爱吃的黑米酒酿，就有一种淡淡的葡萄汁味，从颜色上就不难理解，黑米的色素一定和紫葡萄的紫色素是一家的。

而薏米酒酿，说实在的口感并没有其他的好，但薏米不是传说中更神嘛，所以带着感情去吃它就觉得它好了，看样子人的味觉也受主观意识控制的。提醒一下，麦仁做过几次都不成功，说明麦仁不能做酒酿，至少我做不出来，放弃它了。