荞麦与陕北人是有不解之缘的。陕北民歌中大量的比兴手法，每以荞麦起兴，如：“荞麦地里哎带芝麻，咱们多见那个面来少搭话”、“荞麦拉成个细糁糁，隔沟听见你那亲声声”、“三十三颗荞麦九十九道棱，妹子再好是人家的人”。可见，在陕北，荞麦与爱情也是息息相关，在这块醇厚的黄土地上，荞麦是陕北人物质和精神的双重象征。

荞麦是陕北的上等杂粮之一，由于它果实形状特别，多半为三棱形，因此陕北人也称它为“三棱棱麦”。陕北荞麦播种期短，一般为6月中旬播种，9月中下旬至 10月上旬收获，此时陕北气候前期温暖后期凉爽，宜荞麦生长，而且昼夜温差大，灌浆时间长，有利增加粒重，提高品质，所以陕北生产出的荞麦粒大饱满、色泽茶褐、药用价值大。再加上陕北荞麦由于气候、土壤条件适宜，很少使用化肥、农药，因此陕北荞麦也是无环境污染的典型绿色食品。

陕北荞麦主要有甜荞和苦荞两个品种。它高蛋白，低脂肪，维生素含量高，营养相当丰富。《本草纲目》载：“荞麦降气宽肠，故能炼胃滓滞，而治浊带泄痢腹痛上气之疾，气盛有湿热者宜之。”荞麦含苦味素，可清热、降水、健胃，实践证明，常吃荞麦面食具有杀肠道病菌、消积化滞、凉血、祛湿解毒等功效。荞麦还含有烟酸、精氨酸、油酸，尤其是含有大量的芦丁。烟酸有扩张血管、降低血胆固醇含量的作用，芦丁有软化血管、保护视力、预防脑血管出血的功效。苦荞比甜荞含量更高，所以，苦荞的药用价值更大。由于长期食用荞麦可以预防胃肠癌、直肠癌，结肠癌，同时还可以达到“三降“，即：降血压、降血脂、降血糖，因此陕北荞麦面食越来越受到人们的欢迎。许多文人墨客来到陕北，你问他们吃什么，他们对青睐荞麦宴。

陕北荞麦宴品种繁多，吃法多样，有热食，凉食，还有风味小吃。热食类有名的主要有剁荞面、荞面圪坨、荞面搅团、荞面卷馍等，配以羊肉、佐料等具有柔软爽滑，可口醇香，是冬季防寒、消湿的补品。凉食类有名的主要有荞面碗托、荞面煎饼、荞面凉粉等配以韭菜花、蕃茄酱、辣油等，酸辣咸香，清凉爽口，是夏季消暑降温的品。不管是热食还是凉食，每种吃法都有自己的独特味道和陕北风情，下面，小编就推出，带你眼馋一下陕北荞麦宴的味道。

四个荞麦热食

一、剁荞面

剁荞面，是陕北人待客、逢年过节和喜庆时必吃的一种美食肴，也是闻名于陕北的一种汉族风味小吃。做好剁荞面，并不是一件简单的事，在“和面”时就相当讲究，把由荞麦糁子磨成的面粉用温水和起来，醒好后将和好的面团揉成一种不大不小的面块儿，拿铁制的两端有着两个刀柄的剁面刀，将面块如天女散花般地剁成一种短条状，一股脑煮进开水锅里，烧开来，这面就是剁荞面。剁荞面是需要一定技术的，一个高手剁出来的荞面粗细均匀、面条光滑，跟挂面一样粗细，吃起来特别爽口。剁荞面的汤料那也是五花八门、花样繁多，有：羊肉汤、鸡肉汤、猪肉汤、肉臊子、素臊子等。

二、荞面“圪坨”

荞面“圪坨”，是陕北人特别喜欢吃的另一道特色美食。制作荞面“圪坨”时，也是用温水“和面”，面要和得不软不硬，和好的荞面稍微醒一下就能搓“圪坨”了。先把面搓成指头粗细的条，再用一只手在条上揪下一点面，用拇指尖在另一只手掌上一搓，就搓成一个指甲盖大小的卷状物。手巧的妇女们搓出来的“圪坨”，个儿小，均匀，形美。搓好的“圪坨”放入开水锅中煮几分钟就熟了，捞出后先放入凉水中过一下，然后，浇上羊肉臊子汤，就成了一道口感绵软润滑，汤鲜味美的地方风味美食。

三、荞面搅团

搅团是陕北人杂粮精吃的又一个范例。搅团，顾名思义，就是在锅里倒入适量的水，烧开后撒入荞面，用小擀杖使劲儿搅拌，一边搅拌一边撒荞面，直至搅拌成粘稠状，盛盘上桌。配以醋蒜汁，西红柿辣椒酱沾着吃，其口味和口感都十分的特别，真有“别是一般滋味在心头”的感觉!

四、荞面五色卷

荞麦五色卷以糯米粉混合荞麦粉，加上鸡蛋揉搓成皮，再包裹进青衣鱼柳、杂菜、红萝卜、冬菇、青椒、明太鱼、鸡蛋丝而成。

四个荞麦凉食

五、荞麦碗托

碗托是陕北有名的特色小吃，由精制荞麦制作成碗状，放入锅中蒸熟，然后取出等待凉了以后，切成片状，可以凉吃，也可以炒热食用，但是如果凉吃以猪肝等为拌料后味道鲜美可口，很有韧性。

六、荞麦煎饼

煎饼，陕北特色小吃，煎饼用荞麦糊状精粉摊制而成。内卷豆腐干和酥肉，食用时用芝麻凉汤或炸辣椒作调料，味道可口，香味浓郁，颇具地方特色。

七、荞麦凉粉

凉粉是陕北风味小吃之一，它是用荞麦仁加水渗透碾压，掺成糊状，过滤去渣。将粉糊盛碗入笼，旺火蒸熟后，晾凉，从碗中脱出即成。其颜色浅灰，光滑富有弹性，口感坚。可独食，可下酒，味独特，颇受老百姓喜爱。夏季食用，有清热解毒，消暑止渴之功效。

八、荞面漏鱼

漏鱼是陕北夏季应时小吃，色泽洁白。是荞麦粉用水和成面团，再加入少量水搓，搓匀后再加水继续搓，直到成糊状为止，然后加水稀释备用。将稀释的面糊倒入锅中加温，并不断搅拌，直至熟为止。将搅熟后的面团舀入漏雨盆中轻微震动，漏入凉水盆中冷却。食用时用笊篱捞入碗中，加入蒜泥稀汤、辣椒油、柿子酱等佐料即可。

两个荞面风味小吃

九、荞面灌肠

荞麦灌肠，是陕北传统风味小吃。由优质荞麦面兑水成糊状，灌入洗净的猪大肠，然后放入锅用慢火蒸熟。食用时有两种吃法：一是将切好的灌肠调入蒜汤。二是将切好的灌肠调入麻辣肠和麻辣肝。每种吃法都非常可口。

十、荞麦蒸饺

荞麦蒸饺并非指以荞麦作为主要馅料的饺子，而是指以苦荞麦面粉制成饺皮的饺子。