黑米，五谷中的一员，八宝粥中的一“宝”，在生活中，经常见估计是各大茶点中的“黑米糕”。所以，大家对于黑米的了解，并没有其他谷物食品来的那么全面。

黑米种植历史悠久，古老而名贵的水稻品种。颜色呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美称。

相传距今二千多年前的汉武帝时，便由博望侯张骞先在陕西洋县发现，而陕西洋县黑米也是具代表性的，自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

古时候的人每年秋后，黑稻一旦成熟登场，家户煮稀饭尝鲜。米汤色黑如墨，喝到口里有一股淡淡的药味，特别爽口合胃。时间一长，人们有了吃黑米的丰富经验。煮稀饭时投入天麻、银耳、百合、冰糖之类，胜似琼浆玉液，作为待客餐。头晕、目眩、贫血病人常食，症状明显减退。尤其适合腰酸膝软、四肢乏力的老人进行食疗，故黑米又叫“药米”之称。

黑米的营养成分

1. 黑米含蛋白质、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富;

2. 黑米具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及疫调节等多种生理功能;

3. 黑米中的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血;

4. 黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效;

5. 黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

所以，用黑米煮粥或闷饭不失为一种理想的滋补食品。为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。这种口感较粗的黑米适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。然后用高压锅烹煮，只需20分钟左右即可食用。

为了避黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓;泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感好。黑籼米煮粥时，好配些糯米来增加黏度。

除了粥之外，黑米还可以做成点心、汤圆、粽子、面包等。当今还开发出了黑米酒，其中含有黑色素，能起到保健作用。因此被称为“补血米”、“长寿米”等;民间有“逢黑必补”之说。

现在就来介绍几款黑米常见的做法：

1.黑米粥

【原料】黑米100克、红糖适量。

【做法】先将黑米洗净，放入锅内加清水煮粥，待粥者至浓稠时，再放入红糖稍煮片刻即可食用。

2.黑米银耳大枣粥

【原料】黑米100克，银耳10克，大枣10枚。

【做法】一同熬粥，熟后加冰糖调味食之。

3.黑米莲子粥

【原料】黑米100克，莲子20克。

【做法】共同煮粥，熟后加冰糖调味食之。

4.南瓜黑米粥

【原料】南瓜200克、黑米150克、大枣60克

【做法】将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升，先用大火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。

5.黑米红豆粥

【原料】黑米、红小豆适量、煮粥用的白米少量

【做法】把上物混合在一起，用清水洗净，然后加入适量凉水，把火开到大。煮开以后十分钟，把火降至中小，再煲个一小时。后，把火降到小，盖上锅盖半到一小时就好。煲粥的过程中，如果发现粥过于粘稠，得添加适量水。煲好以后，趁热盛到碗里，加适量白糖，营养爽口。

6.黑米薏仁八宝稀饭

【原料】黑米1两、薏仁1两、糯米1两、1花生仁适量、红枣适量、无芯白莲子适量、白芝麻适量

【做法】先将黑米、薏米、无芯白莲、红枣洗净，用水浸泡开 ;后将它们入锅水先煮开，再放入糯米、花生仁、白芝麻煮开后改用小火煮至近粘稠状，盖好盖闷一段时间，即成美味黑米粥。喜爱甜食者可放入蜂蜜，也可与菜同吃。此粥营养价值高，是四季进补的品。

7.八宝黑米粥

【原料】八宝，即莲米、薏仁、芡实、花仁、桃仁、百合、蜜樱桃、瓜元、红枣。

【做法】薏仁、桃仁去皮切丁，瓜元切丁，红枣去核，莲米、薏仁、芡实、花仁、百合用水涨发待用;黑米用清水洗净，加少量紫糯米放入锅中，加清水烧沸，将八宝料放入，移小火上煮约二小时，煮时注意不时用勺搅动，以煳锅，待质浓糯软时放入压碎的冰糖，糖溶化后装碗即成。粥色紫黑，质软糯，味甜香。具有滋补食疗的作用，为一种营养食品。