黑米是杂粮吗?

五谷杂粮的说法有相当久远的历史，人以粮食谷物为主体的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在两千年前的《黄帝内经》一书中，就提出了五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。通常人们认为稻米和小麦是细粮，杂粮就是指除此以外的其他粮食，我们现在所说的五谷杂粮其实是个大家庭，包括了多种谷类和豆类食物，比如：黑米、小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、甘薯、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆等等。过去它是一种口感粗糙的淘汰食品，是温饱年代的象征物，但是现在它已蜕变成一种时代的营养新宠。

黑米为米中珍品，被人们称之为素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的丰富营养价值，黑米的营养价值与药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚。孟子说豌豆“补益元气，和调五脏，安精神，行十二经脉，去浮风，煮汁止消渴"。

在现代科技与医学完多次实验表明，低温烘焙五谷杂粮黑米对人们的身体有滋阴补肾，健脾暖肝、明目活血等治疗功效。黑米还具有可观的营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，在人们日常生活中对食用黑标准三等，米为宜。煮黑米粥时，夏季会将黑米用清水浸泡七个小时以上，冬季同样也会用清水泡十个小时，在泡米的水要与米同煮，以保存营养成分丢失。

杂粮的3大优势

优势1：维生素Bl的含量高。维生素Bl是一种水溶性维生素，它的重要作用就是能作为辅酶参加碳水化合物代谢。另外，维生素Bl还能增进食欲，促进消化，维护神经系统正常功能。本来水稻、麦子的维生素B1含量并不比粗杂粮少，但是加工成精米后维生素B1就有大量损失。

优势2：含有较多的膳食纤维。膳食纤维被称为人体的第七营养素(前六种营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水)。它的的主要作用有降糖、降脂、减肥、通便、解毒防癌和增抗病能力。

优势3：中和人体酸碱度。杂粮食物偏碱性，可中和人体酸性环境，缓解疲劳，增加体能。

特色杂粮，特色营养

黑米：黑米外表纯黑，是我国稻米中的珍品，其营养价值比一般白米高。此外，它还含有多种维生素和锌、铁、钼、硒等微量元素。

黑芝麻：黑芝麻含有的维生素E居植物性食品之。维生素E能促进细胞分裂，推迟细胞衰老，去除人体内的自由基。小米：小米富含色氨酸、胡萝卜素。

红薯：含胡萝卜素、维生素C和镁元素。玉米：含有丰富的钙质和脂肪。其胚芽含52%不饱和脂肪酸，是精米的45倍。高粱：高粱的主要功效是补气，健脾，养胃，止泻，特别适用于小儿消化不良，脾胃气虚，大便稀搪。

燕麦：燕麦中必需氨基酸含量很高，而且分布平衡。

小麦：小麦含有其丰富的脂肪、淀粉酶、蛋白酶、类固醇和维生素E、钙、磷、铁。荞麦：荞麦的营养价值是谷物中丰富的。荞麦中含有较多的矿物质，特别是磷、铁、镁，对于维持人体造血系统的正常生理功能具有重要意义。

将糙口物变为香饽饽

未经精制加工的五谷杂粮营养远远高于各种细粮，但口感却不怎么柔滑，所以不少宝宝都排斥这些杂粮。下面介绍几种杂粮的烹饪法，为你打造一个健康的杂粮宝贝做好技术支持。

一、家庭杂粮粥：

玉米面粥：将玉米面加水调成糊状，锅内水开后，倒入玉米糊。边倒边搅拌，待粥开后再多煮一会儿就成了。粥中可加入一些枣泥，宝宝更爱吃。

腊八粥：腊八粥是传统的粥，它的用料因地区与口味的不同而略有差异。目前的做法多添加珍珠米、薏仁、黑米，有的还放白果、百合、莲子、桂圆、绿豆、花豆等，再配以蜜饯食品。

另可自制黑米花色粥、二米粥(把小米和大米放在一起煮粥)、小米绿豆粥、小米红糖粥、小米山药粥、红薯粥、南瓜粥等。

二、杂粮小点心：

小米粉窝头：将小米粉100克、大豆粉100克混合，加入一个鸡蛋或20克奶粉，和水搅拌均匀，做成窝头，蒸锅蒸20分钟即成。玉米糕：将面粉150克加上玉米粉250克混合，做成糕样，中间夹上枣泥或红豆沙，上蒸锅蒸20分钟即可。

此外，还可自制玉米饼，爆米花，荞麦饼，荞麦面馒头，小米煎饼，黑米甜羹，黑米粉团子等

三、杂粮入菜：

粟米鱼丝

主料：净黄鱼肉150克，粟米100克，蛋清1只。

配料：精制油少许，盐少许，鲜汤适量，淀粉适量。

制作过程：

1、黄鱼去皮去刺，切成黄豆芽粗细的丝状，清水漂净，将盐、蛋清、淀粉打匀，和鱼丝搅拌备用。

2、炒锅放油烧至二成热时，放入鱼丝，炒熟捞出，沥去油，待用。

3、锅洗净，放入鲜汤适量，烧开加盐、入粟米烧开，入鱼丝，生粉勾芡，淋熟油即可。

小米排骨

主料：精排骨(500克)、小米(250克)

配料：葱、姜、花雕酒(葡萄酒也可)、五香粉、精盐、鸡精、生抽、麻油。

制作过程：

1、先泡去排骨的血水，挤干水分，切成大约1寸长左右的排骨段，然后加入葱末、酱末、花雕酒、五香粉、精盐、鸡精、生抽等调料，可以按照自己的口味加，与排骨段搅拌均匀，放在一边待用。

2、 干小米要用水泡透。拿来拌好调料的排骨段，把每一段均匀地包裹上小米。

4、放入蒸锅，旺火蒸大约30分钟即可出锅。

四、地方杂粮食品：

小米类：

1、吕家糊粥： 郓城特色名吃之一，又称糊涂。

2、淄博茶汤： 将小米浸泡，捞出后稍晾，上碾研细、罗粉，加糖，用开水调制。

3、满族龙虎斗：用大米、小米、小豆合炯的饭。

玉米类：

1、淮阴玉米山芋粥：用二斤玉米放在煨罐中，放进漫过玉米头的水，放进锅内，利用煮饭后的余火围起来，约三、四小时即浸透，玉米因受热吸足水份呈饱满状态，然后用水磨磨成糊浆。

2、云南包谷粑粑：云南俗称玉米为包谷。包谷粑粑是每年玉米成熟的季节用鲜嫩的玉米制作的一种风味小吃。

荞麦类：

荞麦类的地方风味食品有承德煎碗坨，庆阳荞麦饸饹面，山西碗坨，天水荞麦呱呱，云南荞包子等。

家居日子，如果你有时间，不妨花点心思和时间，如果你没时间，只需把杂粮和细粮搭配在一起，煮一些品种各异的粥，这样既可保留营养物质，又美味可口，何乐而不为呢!