人们对爱心护心饮食常常集中于果蔬和低脂饮食上，而近日试验结果在胆固醇教育计划媒体圆桌会公布：疾病预防控制中心营养与食品安全试验结果表明：在目前城市居民的膳食结构下，食用一定量的全谷类食物燕麦连续6周能够有效地降低血清胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平。

高胆固醇是引发心脑血管疾病的重要危险因素。我国卫生事业发展统计公报显示，我国城市居民前10位死因的构成中，心脏病和脑血管病合计为39.3%，是主要的死亡原因。有研究表明，血清总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇升高是冠心病和缺血性脑卒中的独立危险因素。胆固醇教育计划负责人、医师协会心血管内科医师分会会长胡大一教授表示：“从今年开始，我们将把胆固醇教育事业从临床医生普及到公众。”

疾病预防控制中心营养与食品安全所张坚教授介绍，此次临床试验是国内次大样本的人体干预试验，试验结果表明：在目前我国城市居民的膳食结构中，用以燕麦为代表的全谷类食物替代部分精制粮谷类食物对降低血胆固醇水平具有良好的作用，建议所有备受高胆固醇困扰的人们，不妨在日常膳食中食用一定量的燕麦，替换部分日常食用的精加工米、面，通过膳食结构的改变来降低胆固醇。

燕麦是一种营养价值高、且富含可溶性纤维的谷类食物。本研究燕麦组受试者除每天食用100克燕麦外，未接受其他营养干预，保持了既往的饮食及生活习惯，食用100克燕麦替代部分主食后，膳食结构有所变化，总能量、蛋白质、脂肪摄入略有增加，膳食纤维摄入量增加近50%，低密度脂蛋白胆固醇出现明显降低。因为具有增加肠内黏性、促进胆酸排出、抑制脂质吸收等作用，β-葡聚糖被认为是燕麦降低胆固醇的主要功效成分，需要提出是，作为一种富含β-葡聚糖的全谷类食物，燕麦还含有维生素、微量元素、多酚类化合物、植物雌激素等多种对心血管系统有益的成分。

这一项目支持者桂格及新产品开发研发部副总监蔡廖华博士表示：“早在1997年，美国食品与药物管理局就特别为桂格品作出健康声称‘每日摄取3克由燕麦片提供的水溶性膳食纤维(相当于约70克纯燕麦片)，配合低饱和脂肪低胆固醇膳食，有助于降低胆固醇，有助于降低心脏疾病的风险’。”

贴士1：燕麦“除油”的秘密

人们对有关燕麦降低心脏病风险作用的新发现包括通过燕麦减肥降低胆固醇。低密度脂蛋白颗粒的体积越小、密集度越高，则越容易氧化，清除起来越难，对比食用小麦组，食用燕麦组受试者血液中体积小、密集度高的低密度脂蛋白颗粒数减少了16.2%。燕麦中独有一种名为燕麦属苏氨酰胺的酚类化合物，试验现已证明，该物质被人体吸收后，可能对早期动脉粥样硬化起干预作用。作为一种全谷物食品，燕麦在保护心血管方面的有着多种积作用。调查表明，精细谷物所含的热量是全谷物的3倍，若是增加燕麦食品的摄入，也能对血压控制产生有益的影响。

贴士2：燕麦4大优点

美国膳食科学指导咨询委员会的结论是：

每天至少食用3份全谷物食品，即可降低患2型糖尿病的风险。已经有一系列新的研究结果表明，全谷物食品可以改善胰岛素敏感性，从而推迟甚至防止2型糖尿病的发病。

谷物燕麦也可能通过提供丰富的可溶性纤维，对碳水化合物的动态平衡产生有利影响。足够数量可溶性黏性纤维，可以延迟胃排空，并为小肠的吸收建起阻挡消化酶影响的物理屏障，从而减缓餐后血糖升高。

全谷物食品而且大量的膳食纤维摄入本身，即能有助于更好地维持体重。在世界卫生组织所开展一系列循证研究中，已经有充分的证据表明：高纤维饮食能减少肥胖的发生。

煮熟的燕麦食品也属于高容量、低能量密度的食物。