什么是紫米?

紫米系水稻的一个品种。仅四川、贵州、云南、陕西、湖南有少量栽培，是较珍贵的水稻品种。它与普通大米的区别，是它的种皮有一薄层紫色物质。紫米煮饭，味香，而且又糯，民间作为补品，有紫糯米或“药谷”之称。《本草纲目》记载：紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。

紫米有哪些营养价值?

紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、锌、钙、磷等人体所需微量元素。紫米富含纯天然营养色素和色氨酸，下水清洗或浸泡后会出现掉色现象，因此不宜用力搓洗，且浸泡后的水好随同紫米一起蒸煮。

紫米有哪些食疗功能?

紫米中的膳食纤维含量十分丰富。膳食纤维能够降低血液中胆固醇的含量，有助预防冠状动脉硬化引起的心脏病。据《本草纲目》记载，紫米有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等作用。因此对治疗孕产妇及儿童贫血有很好的作用。