黄花菜，又名金针菜，营养价值很高。它具有消炎止血、去湿利水、除热通淋、止渴消烦、消除老年性头晕等功效，还可降低血清中胆固醇的含量，有健脑、抗衰功能。

昨日，在文化路旁一家饭店做大厨的王辉说，选择新鲜的黄花菜，以青色、无黄色花苞的为好，好不要带花蒂，因为花蒂不能吃;尽量选择开了苞的，否则，虽不影响质量，但影响口感。

新鲜黄花菜里面的秋水仙碱进入人体氧化后能形成毒质，只要食用前将鲜黄花菜在开水中焯一下后，再用清水充分浸泡、冲洗，可以把秋水仙碱溶于水中，就能保证食用的安全性了。

王辉说，食用新鲜黄花菜前用开水焯1分钟或者用60℃以上的温水浸泡15分钟，就可以消除菜中的有害物质。在处理中不能让黄花菜全部开花，有个别开花就可以了，不然的话，会影响口感。

王辉说，在做凉拌黄花菜时，不要将它焯太久，否则黄花菜会变得软烂，就不好吃了。焯水后的黄花菜用冷水浸泡，一是为了进一步除去秋水仙碱，二是让黄花菜有更好的口感。