对于大多数人来说通常以白米或者白面为主食。新研究表明，大米被加工，去除外面的麸皮，成为更加精细的粮食，实际上大部分营养物质已经损失掉了。糙米被认为更有营养，是因为它含有更加丰富的维生素E和抗氧化剂。

根据美国路易斯安那州立大学专家团队的研究结果，在各种颜色的谷物中，黑色或紫色的米是健康的。这两种米表皮中富含花青素是天然的抗癌抗氧化剂，糙米中蛋白含量也是普通大米的数倍。因此我们的主食完全可以用糙米或者深色米如黑米紫米代替。

名词解释花青素

花青素又称花色素，是存在于植物中的一种可溶于水的天然色素，植物花果呈现的缤纷色彩多数与之有关，在不同的PH环境下可以呈现不同的颜色，酸性环境下呈红色，碱性环境下呈蓝色。

花青素是一种有力的抗氧化剂，花色素对抗自由基的能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍。它可以阻止自由基对人体的伤害，它的大部分功效都源于此，例如花青素可以防止自由基对细胞DNA的破坏，从而降低癌症发生率。由于花青素具有大的抗氧化作用，所以可以有效防止皮肤过早衰老，产生皱纹以及色素沉积。花青素还可以改善血管弹性，被称为“动脉粥样硬化的解毒药”。花青素还有改善睡眠的功效。

花青素广泛地存在于植物中，通俗地说，只要植物能呈现出缤纷的颜色，就一定含有花青素，只是含量多少的问题了。通常黑色、紫色、红色颜色越深，含有的花青素就越丰富。也正是因此，黑米、紫米、红米等食物才大热起来。如果想多多摄取花青素，只有通过食补的办法来满足这个愿望了，可以多吃富含花青素的主食和蔬菜。值得注意的是，目前市场出售的花青素制品，例如花青素胶囊、花青素色素等，并不全部是从食物提炼的，也有人工合成的产品，人工合成的花青素对健康是没有帮助的。

黑米和紫米

黑米尤其是陕西洋县黑米被当地人称为，“药米”，“长寿米”。未经精米化的黑米糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值和药用价值都比较高，具有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等功效。陕西洋县黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种。蛋白含量是普通大米的3-5倍。更重要的是黑米紫米表皮中的花青素，是天然的抗氧化剂，具有抗癌抗衰老的作用。

紫甘蓝和紫洋葱

紫甘蓝

紫甘蓝俗称紫包菜，是结球甘蓝中的一个变种。它的叶片呈紫红色，表面有灰白色蜡粉。由于品种的不同，结成呈现球形、扁球形、高圆球形。紫甘蓝包裹紧实，叶片肥厚，口感较脆，有微苦和微甜的味道。紫甘蓝适合切丝后凉拌，制成沙拉。叶片加热后颜色会有改变。

紫洋葱

洋葱中的紫色品种，香气浓郁，较为辛辣。紫洋葱中富含花青素，其营养价值比白色洋葱更高。由于紫色洋葱香气突出，所以更加适合炝炒或在烹调肉类前爆炒炝锅。

紫苏叶和红菜苔

紫苏叶

紫苏又称苏子叶，常见的有两种，一种叶片背面呈紫色，另一种两面皆为绿色。叶背呈紫色的紫苏花青素的含量较高。紫苏叶有烈的香气，可以解鱼虾毒，同时还可以治疗孕吐、风寒感冒等，是一种既可以入药又可以入菜的食材。

红菜苔

红菜苔亦称洪山菜苔、芸菜苔，茎红紫色，叶片呈现由绿到紫的渐变色。红菜苔口感清脆微甜，特别适合旺火快炒，可以炝炒也可以和腊肉一起炒，都非常可口。

紫茄子

紫茄子

茄子有绿色、白色和紫色的品种，而花青素正是存在于紫色茄子的表皮中。圆形的紫茄子在长江以北地区较为常见，质地紧密，适合烧制、炸制。长茄子质地软嫩些，更加适合扒制、炒制以及蒸熟凉拌等手法。由于茄子中的花青素主要储存在表皮中，因此，烹调茄子的时候好不要去皮。