花青素的功效和作用越来越被人们认可，有关花青素的话题也越来越多。对于我们普通老百姓来说，可能更关注有哪些食物里含有花青素?

从根本上讲，花青素是一种有力的抗氧化剂，它能够保护人体受一种叫做自由基的有害物质的损伤。花青素的自由基清除能力是维生素E的50倍，也是维生素C的20倍，花青素可被人体100%地吸收，服用20分钟后，血液中就能检测到，并在体内维持长达27小时。与其它抗氧化剂不同，花青素有跨越血脑屏障的能力，可以直接保护大脑中枢神经系统。花青素还能够增血管弹性，改善循环系统和增进皮肤的光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性。 来自美国路易斯安那州立大学的教授，分析了黑米麸皮样本，发现能够提高水溶性抗氧化剂花青素的水平。花青素给许多种蔬菜和水果都提供了黑色，它是黑米之所以变黑的原因。食品学的科学家徐知名教授说：“一勺黑米糠比一勺蓝莓含有更多的花青素、纤维、维生素E，但是含糖量更低。”在古代，平民是禁止食用黑米的，只有才能享用。如今，黑米已被亚洲人广泛应用在了各种食物上，例如面条、寿司等。根据徐教授团队的研究结果，在各种颜色的谷物中，黑色或紫色的米是健康的，因为因为它们的表皮中富含花青素。黑米可以算得上为出色的花青素食物。