用豆腐烹煮的菜式有很多，豆腐除了豆香之外本身无味，需要靠其他食材和调味料赋予它丰富的味道。今日的菜式用皮蛋和咸蛋两种味道不同的蛋与之搭配，番茄的酸味能起到口感平衡的效果，以南瓜汁为酱汁，南瓜的甜味能令菜式的味道更加丰富。
做法：把豆腐切成2厘米大小的方块，飞水备用；番茄洗净去皮去籽，切粒备用；皮蛋去壳，咸蛋蒸熟去壳，分别切粒备用；南瓜去皮切小块蒸熟，放入搅拌机中与适量清水搅拌成南瓜汁备用。开锅下油，爆香蒜蓉，放入番茄粒翻炒片刻，加入咸蛋粒和皮蛋粒，下少许清水和南瓜汁，煮开后加入豆腐，以盐、糖、胡椒粉调味，勾薄芡撒上葱花即成。
