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食材

主料面粉700g热水300ml凉水100ml驴肉600g五花肉600g萝卜400g辅料花生油50ml盐8g十三香5g生抽15ml香油5ml葱5g姜5g

步骤

1.面粉中倒入热水，边倒边搅拌

2.搅拌成面疙瘩，再一点点加入凉水

3.揉成不粘手的面团，一旁醒发一段时间

4.准备驴肉

5.驴肉放水中浸泡一夜，泡出血水

6.驴肉切片后剁成肉馅

7.五花肉清洗干净

8.剁成肉馅

9.两种肉馅混合

10.往肉馅里打水（高汤更好，不过稍显油腻），按照一斤肉馅4两水，往肉馅里打水，顺一个方向搅打，直到肉馅吃透水分（我一共打了近一斤水）

11.加入盐、生抽

12.倒入花生油和香油

13.接着顺一个方向搅打上劲，冰箱里冷藏半小时

14.萝卜洗净去皮

15.擦成丝

16.剁成馅

17.萝卜攥干水分后放进肉馅里

18.加入2小勺十三香

19.加入葱姜

20.拌匀成包子馅

21.烫好的面团拿出来，揉匀后搓条，切成小剂子

22.按扁擀压成皮

23.取一张面皮包上馅

24.像捏饺子一样收口

25.包子开水锅上屉

26.蒸半小时即可

小贴士

1、驴肉灌汤包，饭店里的做法是1斤驴肉，2斤五花肉，只放葱姜等（行业机密啊，对不起给泄露了），我家这是一斤驴肉、1斤五花，加上适量青萝卜，所以吃起来不会有腻的感觉

2、驴肉灌汤包，不用皮冻，只需往肉馅里打水即可，因为加了萝卜，所以一斤馅打4两水，如果不加萝卜，一斤肉里打半斤水，吃透水的肉馅，放冰箱冷藏一段时间，肉馅就会变结实

3、加入萝卜后，再放适量盐，拌完馅后要立刻包包子，否则馅料出水，就不好包了

4、采用捏饺子的方法，而不是包包子捏褶的方法，不容易露馅，不容易出汤

5、开水锅上屉，包好的包子不容易露馅，不容易出汤

友情小贴士：汤面包子不比发面包子，吃的量要掌握好，肠胃不好的人不可多吃