黑米在我国已有2000 多年的种植历史。黑米食、药用价值很高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有"黑珍珠"和"世界米中之王"的美誉。明代李时珍在《本草纲目》中记载，食用黑米具有“滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血”等功效，因而在民间黑米有“珍贡米”、“药米”之誉。

黑米的营养价值及功效：

黑米营养丰富，研究表明，黑米中蛋白质的含量比普通的白灿米，白粳米含量高出20%以上，八种必须氨基酸含量高出普通大米25.96%，脂肪含量高出1.81 倍。另外黑米中富含有铁、锰、锌、铜、钙、镁等矿质营养，维生素B1，黄酮类化合物，和生物碱等物质。

(1)黑米所含矿物质中铁元素含量显著高于白糙米，其次硒、锌、锰等含量也比普通白米高。另外，黑米中维生素B1 含量丰富，比普通白糙米高出30%左右。

(2) 蛋白质与氨基酸。黑米中蛋白质含量范围为11.5%～ 15.2%，比普通白糙米高出3 个百分点;黑米的氨基酸种类齐全，而且氨基酸间比例搭配合理，氨基酸组成质量也比普通白糙米高。

(3)粗脂肪和粗纤维。黑米中粗脂肪及粗纤维的平均含量比普通白糙米高出47%～ 59%。

(4)黑米色素中含有的花青素类化合物(又称花色苷)，是一类具有生物活性的黄酮类物质。花色苷，可使胆固醇的合成减少或者代谢转化速度加快，从而降低总胆固醇及甘油三酯，起到预防心脑血管疾病的积作用。

(5)黑米皮色素还具有很的抗氧化活性和清除自由基的能力，可以通过适量补充黑米色素来舒缓疲劳和恢复精力。

美食分享~黑米什锦粥

原料：黑米、红豆、绿豆、黑豆、小米、糙米、玉米、莲子、红枣、薏米仁、花生各10克

步骤：

1，黑米、红豆、绿豆、黑豆、小米、糙米、玉米、红枣、莲子、薏米仁、花生用水泡2~6小时。

2，把黑米、红豆、绿豆、黑豆、小米、糙米、玉米、红枣莲子、薏米仁、花生放入砂锅中，加入适量水，大火烧开后，小火熬煮2~3小时后关火，关火后在砂锅中再焖半小时即可出锅，一碗营养美味就可以品尝啦。

营养师温馨提示：

1、黑米粒外部有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，若不煮烂其营养成分不易溶出，多食后也易引起急性肠胃炎，故黑米应先浸泡一夜再煮。

2、.病后消化能力弱的人不宜吃黑米，腹胀、尿失禁患者忌食黑米粥。

3，黑米所含铜都比大米高1~3倍;黑米粥不适合肝豆状核变性患者及高铜患者食用。

4，脾胃虚弱的小儿或老年人不宜食用。