古老的“酒乡”洋县，盛产名贵的“米中三珍”：黑米、香米、寸米。尤其是被誉为“世界稻米之王”的黑米，原产地就在洋县。即《诗经》中称之为：“秬、秠”之类。相传为西汉著名外交家张骞在洋县、城固交界的渭水河畔所发现并选育而成。史载已有3000多年的栽培历史。它不仅以颜色奇特、香气诱人而见长，更以其所含营养丰富，具有滋补药疗作用而著称，故成为历代王朝宫廷之贡品。由于名贵，故又有“黑珍珠”之美称。

我国古代民间俗语称：“米酒粮食精，越喝越年轻”;“人参补气，米酒养人”。黑米酒，是一种以黑米为原料制作的酒，产于陕西洋县。将黑糯米进行脱糠皮处理，从糠皮中提取黑色素液，同时，对已脱掉糠皮的白色精黑米经发酵酿制过程，制出黄酒，在黄酒中加入适量的黑色素液，就制出黑米酒。

下面以黑米酒酿为例，介绍酒酿的制做方法。

原料：糯米、黑米、甜酒曲、水

制做：

1、取1/2长糯米、1/2黑米，漂洗一次(不用反复洗，洗的次数越多营养流失的越多)，加水浸泡3~4小时即可(甜酒曲产品包装上说要泡16~24小时，要浸泡至用手碾即碎，根本不用!)。将泡好的米入锅，按通常煮米饭的模式煮熟即可。

2、待米饭冷却至35℃(即不烫手)，取酒酿机内胆容器，先在底部撒上薄薄一层甜酒曲，平铺上一层饭，再均匀撒上薄薄一层酒曲;再平铺上一层饭，再均匀撒上薄薄一层酒曲……以此往复，直至装满容器的4/5。在饭的中央掏个洞，在上面均匀撒上一层酒曲(包括洞内)(注意要比前面撒的多些)

3、盖盖，装入酒酿机(其实就是一个保温装置)，调到酒酿档进行发酵，时间默认设置为36小时。中途不要常打开盖，25小时左右，可打开盖看看，主要看看有没有意外发生。到30小时左右，就可以开盖用干净小匙取一点尝尝，直到自己认为合适就可以终止发酵。

4、装瓶，放入冰箱中，根据需要取出适量，按自己喜好食用。

5、如果晚餐吃，我一般是配水果吃，可百搭水果;如果是早餐吃，一般会配个煮鸡蛋，有的人喜欢把酒酿加热再吃，而我喜欢吃凉的，从冰箱中取出就吃。各取所需。

黑米酒其酒色乌紫晶莹，醇和香柔，馨芳袭人，味鲜丰润，酸甜适口，后味爽快，风味独特，营养丰富，有葡萄酒的风格，又别于一般黄酒。富含人体必需的18种氨基酸、维生素B1、B2和微量元素铁、锌、硒、磷、锗等营养成分，是国内少有的高级营养滋补保健酒。常饮此酒，有消除疲劳，增进食欲，兴奋神精，防病延寿，怡神常乐，增人体疫力之功效。

黑米酒产于秦岭脚下的陕西洋县，是洋县和秦巴山区的著名土特产饮料。洋县古称洋州，西魏时始设县，地处汉中盆地东部，北依秦岭，南屏巴山，物产丰富，东汉造纸发明家蔡伦即葬于此地。山清水秀，人杰地灵，必出美酒。洋州三酿，美誉满三秦。秦洋特曲、中华猕猴桃酒、谢村黄酒都是洋县的名产，陕西的地方名酒，驰名省内外，畅销国内外。近年来新出产的“黑米酒”，更是后起之秀。