红米色素是一种天然色素，不仅可作为食品着色剂，并且富含多种矿物质，营养为丰富。红米饭不但有嚼劲、口感好，吃了还特别耐饿，营养保健价值也高于普通大米。

==红米主食==

红米竹筒饭

采用西双版纳的香竹，一般在西双版纳是做成紫米饭。但是甘思咪哚经过改良，就使用了元阳梯田的红米，在红米加入了一点点糯米，让米饭有粘性。把米洗干净后，在竹筒里放一根比筷子还长的管子，把米放进去。至少需要蒸一小时。米快熟的时候要把管子拿出来，因为米饭会涨。竹筒饭加了一点点糖，也可以不加。口感糯软，有着淡淡竹香。

彝家腊肉蛋炒饭

把红米饭煮熟，加一点糯米，多放一些水。饭煮好后，把云南彝族的老腊肉腊肉、鸡蛋单独炒香，再与红米饭，加下一些皱皮青椒和红椒丁一起炒，起锅时放一些葱花。只需一点点盐调味即可，营养丰富又美味。

铜锅菌王红米饭

野生的云南牛肝菌、松茸，再加上新鲜的白蘑菇、白玉菇。生米里放点油，放入云南的手工紫铜锅焖半小时，然后把调好味的菌放到水快干的米饭上慢慢焖熟。红米饭菌香缭绕，有着质朴的云南味道。

==食用方法==

选适量梯田红米用冷水轻淘后浸泡3—4小时，泡米水与米同留，以保存其中的营养成分。具体做法如下：

煮饭

掺入白米，白米与红米比例为2：1，放入米量的1.2-1.5倍水(直接补足泡米水即可)，好使用压力型电饭煲，熟后即为营养美味红米饭，天天食用既补充营养又可调理身体机能。

米糊

选适量浸泡好的全粒梯田红糙米与黄豆、花生等食材一起放入豆浆机内加适量泡米水打碎即可。也可用煮好的红米粥与其它自己喜好的食材一起打碎即成营养红米糊了。

熬粥

梯田红米煮粥尤。可配入自己喜好的糯米、红枣、莲子、枸杞、红豆等食材煮粥，也可将浸泡好的红米与泡米水直接煮纯红米粥。

==下厨心得==

红米因为是糙米，表面上还有一层红色米皮，比较费水，比一般的米要多放水。它的口感没有那么柔软，要加入一点糯米中和口感，或者加一些白米或泰国香米，来增加其香味。