【黑米科普】

黑米属于糯米类，由未本科植物经长期培育形成的一类特色品种。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。糙米呈黑色或黑褐色，营养丰富，食、药用价值高，除煮粥外还可以制作各种营养食品和酿酒，素有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。其中的陕西洋县黑米自古就有“药米”、“贡米”、“寿米”的美誉。

【食疗价值】

中医认为黑米味甘，性平;归肝、肾、、胃经。黑米中含有维生素C、叶绿素、胡萝卜索等各种营养元素，钾、铁、铜等矿物质。对于高血压患者而言食用黑米有防止血管破裂，降血压的功效。具体的功效主要有以下几种：

1、黑米有开胃益中、健脾活血、明目的功效，还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

2、补充人体需要的蛋白质、锰、锌等多种矿物质，抗衰老。具有清除自由基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及疫调节等多种生理功能;

3、黑米中含有的黄酮类化合物能维持血管正常渗透压，防止血管破裂，抗菌、改善心肌营养、降低心肌耗氧量，防止心血管类疾病的发生。

下面说说高血压可食用的黑米食谱有哪些。

【食疗菜谱】

一、黑米红枣枸杞子粥

黑米200克，红枣、枸杞子各适量。

1、把黑米淘洗干净后浸泡一夜，红枣、枸杞子分别洗净。

2、锅中放入适量清水，水开后放黑米。

3、待水再次沸腾时放红枣，用小火煮至黏稠，加入枸杞。

4、继续煮5分钟即可。

二、黑米鸡肉汤

鸡肉50克，黑米100克，各种调料。

1、把鸡肉切块，用沸水焯一下。

2、将黑米和鸡块放入沙锅里，加入鲜汤，依个人口味放入各种调料，隔水蒸炖。

3、当鸡肉与黑米烂熟后，加调料调味即可。

三、黑米蒸饺

黑米粉350克，高筋面粉175克，鱼肉茸300克，韭菜各300克，紫菜30克，鸡蛋1个。料酒，酱油，精盐，味精，鸡精，鲜汤，香油各适量。

1、将黑米粉、高筋面粉拌匀，加开水和成烫面，再加凉水和余下的面粉和成软硬适中的面团略烫。

2、紫菜用温水泡至回软，剁成末;韭菜洗净切末;鸡蛋打成蛋液。

3、鱼肉茸内加入搅散的蛋液和鲜汤，顺一个方向充分搅匀上劲，再加入全部调枓搅匀，放入紫菜末、韭菜末拌勾成馅。

4、面团搓成条，揪成大小均匀的小剂子，按扁擀成圆薄皮，包入馅，捏成月牙形饺子坯，摆入蒸锅内，用旺火蒸15分钟至熟取出即可。

四、南瓜黑米粥

南瓜200克、黑米150克、大枣60克

1、将黑米、大枣洗净，一起放入锅内，加水1000毫升。

2、将南瓜洗净去柄切开，取出种子切片，放入锅内。

3、先用猛火煮沸，后改用文火，煮至米烂即可。

【食用宜忌】

1、一般人群均可食用，每天食量宜控制在50克左右。

2、病后消化能力弱的人不宜急于吃黑米，可吃些紫米来调养。。

3、黑米米粒有一坚韧的种皮包裹，不易煮烂，故黑米应先浸泡一夜再煮。黑米粥若不煮烂，不仅大多数招营养素不能溶出，而且多食后易引起急性肠胃炎。

4、黑米与大米同食，有开胃益中、缓脾明目的作用，用于须发早白、产后体虚者。