你身边有没这样一群“粉友”?他们崇尚自然，推崇养生，他们喜欢吃五谷杂粮养生粉，几乎各种功效的都常备一罐。在繁忙的现代都市，方便而健康的谷物药材磨粉成为了不少人的日常养生方式，大部分超市都有把五谷杂粮打成粉的服务，现场挑，现场打成粉，你就可以开始“粉友”生活。

方便：超市现场磨粉香味浓

喜欢逛超市的消费者可能早留意到了，在永旺、华润万家、好又多等超市的生鲜干果区，都可以看到一个现场磨制养生食品的专柜，小马达呼呼地转着，几分钟的工夫，就能够把一大堆食材研磨成细细的粉末。研磨的过程中，总会伴随着浓浓的香味。

与小摊贩不同的是，专柜里的五谷杂粮品种更多，价格有高有低，贵的80多元一斤。比起小摊上卖的五谷杂粮粉，店员说：“我们这里卖的品种更多，尤其是有许多名贵药材，例如茯苓、杏仁、莲子、核桃等;另外，我们这里也可以给不同的人群提供不同的搭配，营养价值会更高，更有针对性。”

客群：白和中老年妇女更青睐

据超市人员表示，前来购买这些五谷杂粮粉的顾客，以女士为主，老中青各年龄层都有。

顾客占比大的是在周边写字楼上班的年轻白，他们工作忙压力大，营养粉的冲调方法很简单，两勺粉，一条伴侣，放入杯中充分混合，再倒入250毫升的开水，搅拌至均匀溶解，就可以直接喝了，也可以根据个人喜好加点燕麦或者干果，很多白都买来当早餐或者下午茶。

据了解，由于各种谷类食品就摆在顾客面前，真材实料看得见，且现磨现卖，是受顾客青睐的主要原因。

粉友Q&A

记者发现，现配现磨的“五谷养生粉”主打三张“健康”：高温烘焙不会破坏食材的营养成分、个性化配方功效更、现磨现配营养百分百。那么，经过烘焙的五谷磨成粉后是否真的营养丰富?食用后又是否能实现快速食疗养生的目的呢?记者请来专业营养师一一作答。

Q：烘焙熟制的谷物营养成分会不会流失?

A：虽然有时烘焙比干炒的制熟工艺需要的温度要低些，但并不能由此判断，烘焙制熟的方法就不会破坏谷类、豆类等的营养成分。无论是烘焙还是干炒，温度都需要达到120-180℃以上才能实现制熟的标准，而只要达到100℃高温以上，食物中的营养成分就会有所损失。

另外，像苡仁等五谷中的膳食纤维、维生素B族等各类营养物质，只有通过水解后才容易被人体吸收，不能通过烘焙、干炒等制作工艺进行替代。因此，从营养学的角度，文火蒸、煮熟的五谷和豆类食物，营养价值要更高些。

Q：五谷粉里面是不是搭配的种类越多，功效越多?

A：像桂圆、山药、芡实、枸杞、大枣、核桃本身都是药食同源。作为辅助性的保健食品，这些搭配没有问题。但从营养角度来说，每种食物都有其适合的烹调方法，不是所有食物打成粉来吃都能吸收得好。

另外，每个人体质寒、热不同，年龄不同，选择营养粉也应因人而异。建议加工营养粉时不要随便加入中药材，必要时也必须遵照中医师的建议。”

Q：五谷药材粉食用方便，是否能够直接用于代餐?

A：营养粉只是一种保健类食品，不能代替主食。因工作生活节奏快，可以偶尔“偷懒”吃点这类食物调节一下。但健康人群若长期以此当早餐或是追求某种“疗效”长期大量服用，对健康也是不利的。