绿米是用选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米，其米质优良，外观独特，气味芳香，营养丰富。

原产于无锡西北乡的香粳米，在明朝期间曾经作为贡品上贡。华先生告诉记者，这种米煮粥呈淡绿色，所以当时又叫“碧粳”。用碧粳煮成的粥饭香气扑鼻，家里有新生儿断奶时，都用碧粳米煮粥替代母乳。但是，碧粳米单产低，产量少，后来就逐渐退出市场了。

碧粳米是清代的贡品，身为阶级的贾家自然有权享用。一种晚稻，细长粒、淡绿色、煮时有香气，出产于扬州附近，曾被鉴真带去日本，清朝时成为贡米，并移种到京师的玉田县。高邮三垛现在已经看不到绿米了，甚至已经无人知晓。

现在米市上也有绿米供应，是这些年才培育出的新品种，米粒短而大，与扬州的绿米不是一回事。绿米是一种传统的水稻谷，自古以来，浙江一带就有人种值，由于产量低，绿米是用选育成的优质水稻新品种——绿米稻加工而成的特种米。绿米稻谷绿米属于常规水稻，传统冷水田种值，也就是说山区种值，一年一季，5月播种，10月收成，产量低，亩产量在500-700斤。

其米质优良，外观独特，气味芳香，营养丰富。特别是含硒量高，在100克绿米中，含硒量高达23.2毫克。此外还含有大量人体必需的十几种微量元素和维生素，每百克绿米含磷220毫克，铁50毫克，钙30毫克，锌10.3毫克，维生素0.28毫克，尼克酸2.8毫克。在煮饭、煮粥时，添加少量绿米，不仅香气四溢，香软适口，同时又能达到补硒保健目的。随着人民生活水平的不断提高，广大城乡人民对保健营养食品的需求日益迫切。因此富硒绿米及其衍生产品将备受青睐，其市场广阔，开发前景美好，是项大有希望的产业。

绿米的特点：绿米稻谷：绿米的稻谷有着非常的特别，稻谷外壳是黑色的，米的麸皮为淡淡的绿色，米芯却为白色。绿米的营养硒是一种维持生命的物质，当摄入量不足时，将会出现细胞病变，造成癌症及多种疾病的发生，因此硒被科学家誉为生命之火的“奇效元素”和“抗癌防癌之王”，并对癌病、心脏病、心血管病等多种疾病具有独特的预防和治疗效果。