“近在市场上买了一些黑米，但是在浸洗的时候发现掉色，也不知道这米是真是假?”近日，市民陈女士向本报报料称，在市场买了一斤黑米，淘洗时发现洗米水变紫红色了，陈女士担心买到染色米。就此，记者采访发现，市场上销售的黑米在水里泡后大多掉色，专家称，有色食材淘洗过程中掉色是正常现象。

“听说黑米粥、红米粥养生，所以才打算买一斤黑米来试试，看着这些米外表是黑的，米心却是白的。而且洗米水变黑，有点担心这米有没有问题。”家住榕城区东湖路的陈女士告诉记者，这一斤黑米是她在榕华市场一家粮食店买的，事后，她到市场咨询，该店老板说对是真米，黑米掉色属于正常现象。

记者在该市场走访时发现，多家粮食店都有售黑米。其中一家粮食店的老板林先生告诉记者，近些年来，红米、黑米，还有燕麦等粗粮销量都挺好，不少顾客一次都会买多几样米掺在一起煮粥、煮饭，口感不错，而且也有利健康。“黑米很香，所以挺受欢迎的。”林先生说，曾经有顾客也咨询过他黑米在淘洗时掉色的问题。“真正的黑米在淘洗时都会掉点色，掰开看还能发现其米心是白的，嗅起来有点米香。”林先生解释道。对于黑米掉色的情况，曾经食用过的市民张先生告诉记者，黑米在煮粥的时候掉色更严重，只要在大米里加入点黑米，整锅粥都会变成黑色的。

记者买了一些黑米做个实验，把一小撮米放在碗里，倒上清水用手搓洗，碗里水的颜色变成了紫红色，5个小时后，水呈紫黑色，掉色很严重。

那么，掉色的黑米到底是否染色，市民还能不能放心吃?对此，有农业专家解释，黑米在淘洗过程中掉色是正常现象。天然黑米看起来比较粗糙，表层含有水溶性色素花青素，所以在淘洗过程中会掉色。另外，天然黑米表层是黑色的，米心是白色的，但由于分子的运动，有些米心呈淡黑色均匀分布也是有可能的，如果米心全是黑色的就可能存在问题了。

该专家建议，市民在购买黑米时，可以通过以下方法鉴别是否被染色：先看表层，天然黑米表皮层带有光泽，染色的黑米则没有光泽;再看米心，天然黑米的米心应为白色，而染色黑米的米心则是透明的，如果米心全部为黑色，则该米可能存在问题，至少可以判断该米为陈米。

黑米掉色是正常的，因为黑米外层的色素可溶于水，但是如果刚放到冷水里就掉色的，肯定有问题，所以买之前要好好挑选，那么，挑选黑米有什么技巧呢?

黑米怎么辨别真假

1、色泽。一般黑米有光泽，而且由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，如果看上去不是这样，可将米粒外层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是呈白色，则可能是次质、劣质黑米。

2、外观。米粒大小均匀，少有碎米、爆腰(米粒上有裂纹)，无虫，不含杂质。次质、劣质黑米的色泽暗淡，米粒大小不匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

3、闻气味。手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质黑米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质黑米。

4、尝味道。如果试完上面3种方法还是不能确定，可以用后一招：取一些黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝，优质黑米味、微甜，无任何异味;没有味道、微有异味、酸味、苦味及其他不良滋味的是次质、劣质黑米。