【舌尖上的陕西】之四十二:食疗又大补的西乡牛肉干
发布时间:2015/12/23 10:20:03点击率:0
西乡县地处汉中盆地东部,北依秦岭,南屏巴山,汉江及其支流牧马河横贯其境,素有“有山不见山,水绕山间转”的特点,岗岭起伏,溪谷纵横,气候温和,雨量充沛,水清草嫩,林茂粮丰,养牛条件得天独厚。这里出产的“西镇牛”,是八大优种黄牛之一。
西乡牛肉干,是西乡县传统名贵的清真风味食品,以高蛋白、低脂肪,能补脾益气,益五脏,养精血,筋骨,具有一定的食疗作用而闻名遐迩。
西乡牛肉干始制于清同治年间(1862 —1874年)。开始是清真寺里阿訇自制自食,后屡经改进加工技术,并流传民间至今,遂成为地方名产。牛肉干的制作历史虽然很久远,在《诗经》和《礼记》等古籍中就有记载。不过,古代牛肉干的制作方法却很简单。西乡牛肉干的制作工艺远比古代讲究多了。
西乡牛肉干制作方法:
1.选料严格,加工精细。系以当地的西镇黄牛前后腿等部位肉为主料,经剔除筋腱、漂洗,修割成块后,加盐腌制二三天,入烘房,用小火熏烤12小时,再进行晾干,贮存后,成为半成品牛肉干。
2.出售前,先用温水洗刷净烟熏物等,配以桂皮、花椒、生姜、大葱、草果、八角等调料下锅卤煮,2小时后即可出锅食用。
西乡牛肉干产品特点:煮好的牛肉干,色泽红褐,精肉色红,香味浓郁,味道鲜美,咸淡适中,营养丰富。表面涂上香油,油润光亮,冬季可存放二三十天,贮存、携带、食用方便,为佐餐下酒美食。
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