各种粗粮所含的营养素都不一样，如燕麦富含蛋白质;小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素、大豆类富含优质蛋白、脂肪。与粗粮相比，精白米和精白面在粮食加工过程中会损失掉一部分营养成分，尤其是维生素B1和矿物质。

粗粮加工简单，几乎不需要碾磨加工，所以能保存很多细粮中没有的营养成分。

另外，粗粮含有丰富的不可溶性纤维素，有利于保护消化系统。且它可与可溶性纤维素协同工作，能吸附肠内脂肪和胆固醇，降低机体对脂类的吸收。

同时，它也是糖尿病患者的膳食选择，因为它能延缓胃排空，延迟饭后葡萄糖吸收的速度，降低餐后血糖的过快波动，而且还能促进肠蠕动，预防便秘。