要知道我大陕西的凉皮可是有好多种的，包括米皮、面皮、擀面皮，清真的有麻酱凉皮，还有汉中的热面皮什么的。 不知道这次凉皮、凉面地方标准的起草单位——西安市食品药品检验所准备怎么定这个标准，很好奇。

陕西人尤其是陕西女娃爱吃凉皮。平时去外面吃凉皮，随口就叫上一份，可是遇上较真的外地朋友，非要问凉皮和米皮有啥区别，面皮和擀面皮就差了一个字又有啥区别，这时你能答得出来吗?不知道“凉皮标准”的发起人能不能答得出来。

陕西关中凉皮

这一碗是在陕西关中一代流行的凉皮。制作方式是先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面筋，再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。 “辣子多醋多”是食客们常给凉皮店老板说的一句话。

回民麻酱凉皮

这是回民做的麻酱凉皮。 这个凉皮不洗面筋，蒸法都是一样的。麻酱凉皮的特点是其特点是除了放醋、盐、味精、辣椒油外，还要放芝麻酱，这样吃起来比较“然”，又别有风味。

米皮

这个是米皮。 米皮和凉皮是一样的，只是米皮是用大米磨成的粉制作而成的。用面粉作成的要软一些，米粉作成的略硬，两者的口感不同。 凉皮店一般米皮、面皮都有，讲究的人还要吃个“两搅”，也就是一半米皮一半面皮，吃的就是那个细微的口感差别。

擀面皮

这是一碗擀面皮。 擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃，吃起来很有嚼劲。调味跟一般的面制面皮相似。 擀面皮的特别之处由工艺决定。一般工序都需洗掉面粉中的面筋，然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。下一步就是放在笼屉去蒸熟，蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。