五谷杂粮的营养吃法 燕麦：八宝饭。燕麦通常被人们用来泡在牛奶中食用，其实偶尔吃用燕麦做的八宝饭能起到美容养颜、延缓衰老的作用。燕麦是中老年心脑血管疾病患者的保健食品。更重要的是，燕麦丰富的可溶性纤维可促使胆酸排除体外，降低血液中胆固醇的含量，减少高脂肪食物的摄取。

糯米：醪糟。糯米可以用来煮粥，也可以用来做汤圆，但是健康也神奇的做法还是把它做成醪糟酒酿。糯米可以帮助消化，也有安神的作用，能够缓解疲劳和头晕眼花的症状。

醪糟酒酿可以在中午和晚上服用，不但可以帮助消化，而且能镇静安神，也会让胃觉得很舒服。

薏米：煲汤。薏米有筋骨、健脾胃、清肺热等功效，对女性来说是非常好的滋补品。薏米性微寒，并不适合煮粥或单吃，与一些能起到温补作用的食物一起煲汤就非常适合了，可以把鸡腿、番茄与薏米一起炖煮。

薏米不易消化，尽量不要多吃，老人、儿童及胃寒的人一定要适量食用。

糙米：粥。糙米大的特点就是含有胚芽，其中维生素和纤维素的含量很高，常吃能够起到降低脂肪和胆固醇的作用。在做糙米粥之前，要先把糙米浸泡30分钟左右，然后与做正常的米粥一样煮就可以了。

糖尿病患者好不要直接喝这种糙米粥，否则可能会引起血糖的突然增高。

高粱：点心。高粱米比较适合做一种叫高粱粑的点心，就是把高粱米磨成粉后加入白糖、鸡蛋和适量的水，揉成面团按平蒸熟，下油锅稍炸，撒上芝麻即可。

高粱粑对一些胃肠功能略差的人来说不好消化，可以尝试做高粱羹。

荞麦：面条。荞麦的蛋白质比大米和面粉高，老人和小孩儿更适合食用荞麦。荞麦面条适合的搭配是用肉末儿和黄瓜一起凉拌。

荞麦面性凉，容易伤胃，在做的时候一定要泡得久一些，直到泡软。肉末儿好采用羊肉末儿。荞麦面条虽然好吃，但并不适合早餐和晚餐，容易让胃部负担较重，导致消化不良，每次不应食用过多。五谷杂粮烹煮前要浸泡 五谷杂粮烹煮前要浸泡，因为谷类、豆类中含有较多的纤维，如果烹煮前不先用水泡软，使其更容易软烂，吃起来的口感会较硬，不易入口，更重要的是，泡软后烹调，会使人体更容易吸收和消化。

泡水也可以活化五谷杂粮内的营养素，且减少烹煮时间，吃起来更香。

浸泡豆类时，浸泡过后的水，因为含有化学物质，好倒掉。而如糯米、等，因浸泡时营养成分会溶于水中，所以将米洗净、浸泡后的水可直接倒入锅中烹煮。

浸泡的时间可视五谷的种类而定，而夏天为防止细菌滋生，可放在冰箱冷藏室内浸泡。

除此之外，吃五谷杂粮一定要适量，否则会适得其反。五谷杂粮不宜多吃先，粗粮本身营养价值不高，而且不容易消化，吸收率低。

其次，粗粮里富含的食物纤维会影响人体对钙、铁等营养素的吸收。粗粮虽好但不适宜所有人群，一些特殊体质的人不宜常吃粗粮。

吃粗粮讲究按需定量，不同人群对粗粮的需要量是有差别的。中年人尤其有“三高”、便秘等症状的人群，可适量增加粗粮摄入;胃肠功能较差的60岁以上的人群，以及消化功能不健全的儿童应少吃粗粮，并且做到粗粮细吃;消瘦、营养不良、疫力低者，缺钙、铁等元素的人群，生长发育期青少年、孕妇、产妇、运动员、体力劳动者等，由于需要营养素较多，为避粗粮干扰营养吸收，则不宜多吃。