食品的着色方法有很多，需要做的个关键决定就是使用人工色素着色还是使用天然色素着色?

目前，人工色素在亚洲仍被广泛使用，但在消费者中有着日趋烈的担忧就是在食品和饮品中使用的人工色素，这种担忧是性的，对亚太区市场有着大的冲击，消费者的忧虑源自传媒及相关报道的新闻或者实际研究结果。

亚太地区的很多食品出口到欧洲，这些产品都需要符合现今欧盟规定和趋势。而在亚太地区，每个国家的法规都有很大的不同，但在很多国家，柠檬黄都要特别在配料表中标出，消费者从而可以避疾病的诱发。

什么是天然色素?在很多国家的食品法规中，天然色素没有色素范围的定义，也没有“天然”的定义。“天然”这个词通常使用在食品工业是指那些原材料是天然原料，这并不意味着原料是可食用或者被广泛食用。在很多情况下，使用有机溶剂进行选择性提取染料和使用加工助剂、乳化剂、抗氧化剂和/或防腐剂以求进一步的稳定，这样的产品在不同的食品和饮品中广泛应用。胭脂虫红就是这样一个例子。大部分含有这种色素的终产品一般都会被标识为“非人造色素”。这种色素是从胭脂虫中获得的，虫子干燥之后使用溶剂和钙/铝盐沉淀，有些会添加更多的食品添加剂来进一步处理，例如，丙二醇可以用于食品工业处理。在欧洲，原料清单上只会显示有色素的标识，这被很多消费者组织所批评。在日本，胭脂虫红是不允许在食品中使用的。

根据这一事实，一般消费者并不希望天然的食品与化学品产生关联。在天然水果、蔬菜和植物中有丰富多样的色彩，使用可食用的原料经过物理处理和水提方法，可以创造出一个完整色系并可以使用在大多数的食品和饮品中，可提供食品工业和消费者所期望的颜色(例如红色、紫色、粉色、橙色、黄色、绿色、蓝色、棕色等)。这种方法从原理上非常简单，称之为彩色食品，实际上这意味着使用一种食物去为其他食物提供色彩并且满足消费者对天然的诉求。

GNT新加坡有限公司率先开创了这种生产方式，该公司已成立超过30年，在处理成熟可食用水果、蔬菜和其他植物的域里积累了有价值的丰富经验，提供应用于彩色食物的浓缩物。同样重要的是应用知识，在这方面，GNT专家设计小组提供专家，指导如何在各种各样的终端食品中应用，如饮料、乳制品、糖果、糕点、冰激凌等等，达到理想的颜色。

彩色食品相对容易使用，提供的稳定性和灿烂的色彩。遵循大自然的规律，彩色食品能够应用于多种食品，例如饮料(非酒精和酒精)、乳制品、果汁、糕点糖果，烘焙产品、冰激凌或咸味食品。根据不同的应用方向可考虑不同的产品。下面列举一些在使用彩色食品时重要的标准。

溶解性：彩色食品是水溶或水分散性的，这种特性是在许多食品应用所要求的。除此之外，彩色食品可能用于那些需要油溶性的产品。咀嚼太妃糖、华夫饼的脂肪奶油填充物、饼干、巧克力和人造奶油的应用都可以得到良好的结果。

其他颜色就相对不受酸碱度的影响。有些彩色食品会随pH值的变化颜色发生变化，一般对较高的pH值而言(即减少酸性)颜色的色调变化更为蓝红。不同的水果和蔬菜浓缩物在同一pH值下表现不同;因此选择彩色食品就成为了很重要的一个方面，并且这也是GNT有着多年经验的一个方面。

热稳定性：通常的加热处理，例如巴氏灭菌法或超高温瞬时处理对大部分彩色食品是可行的。水果和蔬菜浓缩物能有较好的热稳定性。那些需要更高温度的特殊的应用，例如硬糖、挤压谷物、牛奶饮品或烘焙产品需要特殊考虑。

光稳定性：彩色食品符合现代包装要求。普遍的饮料包装就是PET瓶，从这方面考虑，光稳定性是一个基本要求，并且大部分彩色食品都能满足。彩色食品优异的光稳定性也可以应用于其他产品，例如：糖果、糕点、冰激凌或乳制品。

发泡及充气：发泡或充气，对于像充气口香糖、棉花糖和冰激凌等应用来说是重要特性。膨胀性越高，就能得到更大的表面积。彩色食品不会影响泡沫的稳定性，可适合于任何无味和需要在氧气中稳定的产品。大部分的彩色食品都可满足应用的需求。

配料：很多原料能够互相反应，例如维生素、矿物质和植物萃取物。在挑选颜色解决方案时，关于各种食物成分合成的知识是很关键的，适当的选择及采纳合理的建议可以使彩色食品的应用达到良好的效果。

宗教信仰：彩色食品是从可食用水果、蔬菜和植物中获得，没有任何人造添加剂或者动物原料。所以这些产品可用于素食主义者的产品并且满足清真和伊斯兰教的要求。

正如上面所说，彩色食品提供广阔的颜色选择，从柔和到明亮绚丽的颜色,展现了优异的技术性能，可满足食品加工的不同稳定性要求，符合消费者的预期，顺应大自然的规律。用健康的方式增加产品价值并赋予食物和饮品色彩，非常适合当今日益注重健康的消费者。