“超市买回来的黑米,切开米粒发现芯是黑的,这会不会是染色黑米呀?”日前,市民邓女士打本报热线反映。就邓女士怀疑的问题,记者通过各种渠道了解发现,黑米市场之乱,令人担忧。

11日,记者见到了邓女士所买的“黑芯米”。取一些泡在水里,发现“黑芯米”掉色严重,泡米的水几乎快要成了黑色,淘了几次后,水色仍很深。不少米粒切开后都为“黑芯”。邓女士对此很担心:“不知是不是染色的呀,本来是买来补身体的,要是吃的全是色素,那不适得其反了嘛!”

针对邓女士的疑虑,记者电话采访了山东省农科院水稻所专家张主任。张主任介绍,因表皮含花青素,黑米显黑色,花青素是一种水溶性色素,所以泡米水会变成茄紫色。如想鉴别黑米真假,可利用花青素随着细胞液的酸碱改变颜色的这一特性,“即把淘米水分别加入酸性物如白醋,或碱性物如碱面,淘米水遇酸变红、遇碱变绿,说明是正常黑米。”张主任补充,此法只适用于理想状态,即所买黑米全是真的或全是假的,若真假掺在一起,则难以辨别。

张主任又介绍了第二种鉴别法:先看黑米外观,黑米有光泽,米粒大小均匀,很少有碎米,多数米粒一端有白点。其次,切开黑米或刮掉黑米表皮观察,黑米的黑色集中在皮层,胚乳仍为白色,切开黑米或刮掉黑米表皮后,米粒若不是白色,则有可能是染色黑米。

根据张主任的介绍,邓女士将所买黑米滴上白醋,有的米粒变红,有的米粒则没有反应。

记者、居民取样送检

记者随后到农贸市场、各大超市进行调查。超市黑米每斤4.6元左右,农贸市场的黑米每斤5元左右,和售价每斤2元的大米相差较大。

记者与西北村社区、东北村社区的三位居民分别到西城路农贸市场、农副产品批发市场、华联购物超市、家家悦超市购买了一份黑米样本,西北村社区的曲女士和记者一起将四份样本带到山东食品药品职业学院实验室,食品系李老师对四份样本做了实验。

在记者、居民见证下,李老师将四份黑米分别取样,样本一来自西城路农贸市场,标注为农贸市场A;样本二来自市农副产品批发市场,被标注为市场B;样本三来自华联购物超市,被标注为超市A;样本四来自家家悦超市山花店,被标注为超市B。实验前,四份样本均有碎米。