《红楼梦》曾提到红稻米，第七十五回：贾母晚饭时要吃稀饭，尤氏赶忙捧来一碗，说是“红稻米粥”。贾母接过来吃了半碗后，便吩咐说，将这粥送给凤姐吃。当贾母看见尤氏仍吃白米饭，便问为什么不吃她的“红稻米粥”?王夫人忙解释说，细米艰难，都是可着吃的做。

在旧社会，由于山区的稻谷加工条件差，基本上靠杵舂米，加上红米稻的稻皮坚韧，加工出来的大米都较粗糙，食用时很难咽吞，所以被富人视为次等粮，只有贫苦农民食用。再加之，红米稻没有早稻晚稻之分，只有一季晚稻，所以亩产量不高。近年随着农业科技的发展，山区种红米的农户也就越来越少，基本上都换上了白米稻种，只有少数山高水冷的冷浆田里还种了一些红米稻。

物以稀为贵。前些年，一度曾掀起一阵吃红米的小风潮，过去贫苦山民吃的粗粮被吹嘘得天花乱坠，它长相有别于一般大米，只当它是日常饭食里有趣的调剂品，这样吃起来会轻松些。

纯粹的土产红糙米，口感实在太差，难以下咽，但红米的种皮里的铁质和膳食纤维去了可惜，掌柜就决定把土产的红稻米研磨成半糙米状态，以期在口味和营养两者间做个权衡。这样的红米，煮粥是尤其合适的。恰好现在是适合喝粥的夏天。

偶尔喝一顿粥，偶尔吃一顿红米饭，这样的变化在日常饭食中就有了一点情调趣味。红米饭就是用红稻米煮的饭，煮熟后色红如胭脂，有淡淡的红糖般的香气，味腴粒长。这种红稻米，产于吾乡文成山区，山区少平地，种粮食只能用梯田，种梯田虽艰难，但好在这样的梯田只能用山泉水灌溉，米质就相对天然纯净些。因为山泉水冬暖夏凉，加上山区日照时间短，气温、水温相对较低，所以文成山区虽然在南方，但一年只生产一季稻而在旧时，适于这种环境种植生长的稻种，只有红米稻了(又称“高山红”)。

清洗：红米装于盆内，加适量清水，淘洗2-3次，去净杂质即可。烹调：可作饭粥，可作汤羹，还可加工成饭团等风味小吃。保存：装入有盖的容器中贮存，置于阴凉、通风、干燥处防潮防虫蛀，可保存较长时间。禁忌：红米饭应该趁热食用，以凉后有略硬的现象;肠胃功能不者，不宜多食。