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豆豉的文化
更多>> 豆豉在春秋战国时期就有了。《楚辞·招魂》中的“大苦”就是豆豉，看来招魂还需要有滋有“臭”味的调味品才行。《释名》：“豉，嗜也。五味调和，须之而成。乃可甘嗜，故齐人谓‘豉’声同‘嗜’也。”由此可见，在当时热爱豆豉已成嗜好。到了唐朝，豆豉不仅是一种调味品，也单独成了一道下酒菜。皮日休的“金醉可酣畅，玉豉堪咀嚼”即可为证。宋朝诗人杨万里也是个豆豉的嗜好者，有一天遇上从江西来求见的一个读书人，此人知识渊博[详情]
湖口豆豉
湖口特产网（http://hkxtcw.ml3.yl01.com/）豆鼓是江西省九江市湖口县名优特产。湖口特产网出售的豆豉具有色泽黑亮，颗粒均匀，香味浓郁，美味可口，品质优良的特性。湖口县种植豆鼓历史悠久，豆鼓种植面积大，分布范围广，年产量高。豆豉又是一味中药，可以治风寒感冒，怕冷发热，寒热头痛，鼻塞喷嚏，等症状。同时，豆鼓性平，味咸，具有和胃，除烦，解腥毒，去寒热之功效。想要了解更多关于江西省九[详情]
豆豉的制作技术
更多>>- 2016-07-14家庭的豆豉制作方法
- 先将黄豆洗净，在水中浸泡2-5小时发胀后捞出，入锅加水大火煮。水开后改用小火煮。注意锅中水少时添水。用手能捏碎即把黄豆捞出。煮黄豆的水加点盐保存备用。黄豆晾凉后，放在萝筐或坛子里，周围用稻草包上，放在[详情]
- 2016-07-14香味豆豉的加工技术
- 传统制曲加工的豆豉虽然出缸味道鲜美，但受气候条件制约，发酵周期长、产量低；而单一菌种加工的豆豉风味欠佳。采用多菌种制曲、用厌氧发酵、生物降解除臭技术，所产豆豉香气浓郁、味道鲜美。发酵周期由传统的1年以[详情]
- 2016-07-14西瓜豆豉的加工技术
- 西瓜豆豉气味醇香，柔和爽口，后味绵长并回甜，酯香、酱香感浓厚，深受消费者欢迎。其营养丰富，经分析，氨基酸0.76%，总酸2.79%，氯化物11.93%，还原糖10.8%，水分46.1%。西瓜豆豉的生产[详情]
- 2016-07-14八宝豆豉的加工方法
- 一、原料配方：黑豆40公斤、茄子（去蒂）62.5公斤、花椒2公斤、杏仁公斤、香油17.5公斤、白酒15公斤、生姜5公斤，紫苏叶250克、盐12.5公斤、苯钾酸钠少量。二、制作方法：1.主料制曲。把黑豆[详情]
- 2016-07-14豆豉粑制作技术
- 1．制作季节豆豉一年四季均可制作，但一般以在冬季其香味、质量最佳，其他季节由于气温高，豆豉发酵酵快，味差并稍带苦味。2．原料选择与加工制作应选择粒大饱满、无虫蛀、无霉烂变质的大豆制作豆豉。大豆用清泉水[详情]
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所在地区：江西-九江-湖口县
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邮政编码：332500
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