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用料

主料米粉1把牛肉100克

辅料酸菜30克冬笋20克生菜1把

调料醋适量鸡精适量小米椒4个生抽适量麻辣酱1勺剁椒1勺芝麻油适量水适量

酸辣牛肉米粉的做法

1.将里脊肉切丝用生粉，生抽，麻油腌制片刻，酸菜，小米辣，笋切好

2.锅入油，放入小米辣，酸菜，冬笋炒香

3.将肉丝放入炒熟，加入一勺麻辣酱翻炒均匀

4.小汤锅中将水煮沸，放入米粉或面条，生菜烫熟

5.碗底调入生抽，麻油，醋，鸡精，兑入高汤，加入煮熟的面条或米粉，舀上一勺湖南剁椒即成

烹饪技巧

1、冬笋可以用干货，口感更爽脆，但需要提前一晚上发好，再水煮一遍，切成细丝。

2、要做出湖南酸辣风味的米粉，浇头一定要用到老坛酸菜，后加一勺蒜泥剁椒拌匀，酸辣开胃超级解馋。

3、家庭自制酸菜，腌制的时间好超过20天，避亚硝酸盐存在的隐患。

菜品特色

地道的长沙人何炅说起长沙人的性格，就像一道湖南菜，咸鲜味浓，香辣无比让人回味无穷。做完娱乐节目后的休闲时光何炅老师常会在酒吧跟朋友相聚，早上三四点，便一起去坡子街吃长沙米粉，特别是一家没有名字的米粉店，虽然环境邋遢，但味道超级好，因此还特别取名为“邋遢米粉”。

长沙米粉不同桂林米粉，是扁平状的，都是店家每天用米现制而成，不仅Q弹滑嫩，而且有淡淡的清香，米粉有多种口味可以选择，红烧牛肉，酸辣大肠，肉饼蒸蛋，啤酒鸭，常年稳居榜的就是好吃又实惠的酸辣米粉了。白色的米粉均匀的躺在巨大汤碗中，上面的浇头是酸菜，酸笋炒牛肉丝，先尝一口酸笋，又香又辣，开胃又刺激。酸菜腌制得恰到好处，和笋的爽脆搭配得天衣无缝，份量十足的一碗米粉像了长沙人热辣，聪明活络，却又朴实无华的性格。