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很多人嗜辣如命，一顿饭不吃辣椒，就会觉得菜没滋味。菜市场里那一袋袋红艳艳的辣椒面是某些人家厨房里必不可少的调味料，可是这些看起来美艳的辣椒面，却不一定都是好东西，其中不乏染了色的冒货。那么我们该如何分辨呢？

通常我们会用看和闻的方法来辨别。好的辣椒面红中带黄，松散干燥，没有杂质，因为辣得厉害，离得近了，鼻子、眼睛都会不舒服。染色辣椒面恰好相反，红得浓艳，辣味却淡。

我们还可以用点小窍门，比如一张湿纸巾就可以让染色辣椒面现出原形。买辣椒面的时候，可以捏一点儿辣椒面到湿纸巾上，等上一会儿，再把湿纸巾上的辣椒面弄掉，看看纸巾有没有变红。如果纸巾被染红了，就说明这辣椒面里加了人工染色剂。

因为，正常辣椒面中含天然色素，只溶于油，不溶于水，不会遇到水就褪色。而罗丹明B（辣椒中的染色剂）却是溶于水的，会在湿纸巾上留下痕迹。另外，也有黑心商贩用苏丹红染色，苏丹红和罗丹明B一样，都会在湿纸巾上现出原形。