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贵州菜又称黔菜，由贵阳菜、黔北菜和少数民族菜等组成，以油辣、糊辣、青辣、酸辣、麻辣、蒜辣等为特点。

贵州辣子鸡

原料：

三黄鸡、干红辣椒、姜、大蒜、米酒、生抽、盐做法：

1.锅中倒入清水，大火烧开，将干红辣椒放入，转小火盖上盖子煮10分钟，捞出沥水备用。

2.三黄鸡切成小块，姜削去外皮切成小块，大蒜拍扁切碎。

3.锅中倒油，待油温五成热时，放入辣椒碎，用小火炒四五分钟，边炒边搅拌，避糊底，待油色红亮。

4.锅中放少许油，放入鸡块翻炒变色，加入米酒，生抽、盐，放入炒好的辣椒，再加少许清水，翻炒均匀，大火烧开后转小火加盖焖煮5~6分钟，中途不时搅拌一下避糊锅。待水分渐干就可以出锅。

贵州酸汤鱼

原料：

草鱼、香菇、青笋、豆腐、姜、大葱、蒜、辣椒、西红柿、红酸汤、糖、盐、胡椒粉、盐、糊辣椒面、酸汤鱼汤汁做法：

1.鱼去内脏清洗干净，均匀分段。

2.姜切片，葱切大段，蒜剥皮，辣椒切片，西红柿切小块。锅中倒入油，六成热时加入葱姜蒜，煸炒出香味，然后加入西红柿煸炒出水分。

3.在锅中加入酸汤、清水，放油、糖、鱼块，烧开后将浮沫撇去，加入盐、味精、胡椒粉，煮5分钟左右。锅中后加入香菇和青笋再小火煮5分钟。

4.将姜末、蒜末、香菜末、香葱末放入碗中，加糊辣椒面和盐，舀一勺煮好的酸汤汁水冲入碗中，搅拌均匀即为蘸料。随鱼上桌蘸食。

5.捞出大部分的鱼吃完后，可再加入豆腐煮，或再涮制其他青菜。