水质对茶汤的滋味影响很大，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度，硬度高，则色

黄褐而味淡，严重的会味涩以致味苦。此外，劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用生成严重水垢，还会

损坏茶具。所以泡茶用水，应是软水或暂时硬水，一般来说，以矿泉水（比如农夫山泉）或山上的泉水

为，一般家庭使用滤水器过滤后的水，也勉可用。（反复煮开的水硬度提高，不宜泡茶）

水温
  都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度

。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成份溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温

愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。

茶具
  都匀毛尖茶的冲泡，一般用玻璃杯或白瓷盖碗。玻璃杯可观察到茶在水中缓缓舒展、游动、变幻。特

别是雀舌，翠片一类的扁形茶，冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林

立，是美妙。所以一般茶艺馆，多使用玻璃杯冲泡绿茶。

  盖碗保温性较好，一般来说，冲泡条索比较紧结的绿茶，如珠茶，推荐用盖碗。好的白瓷，可充分衬

托出茶汤的嫩绿明亮，且盖碗比较雅致，手感触觉是玻璃杯无法可比的。要特别说明的是，盖碗泡绿茶

，除了出汤的时候，其它时间是不能盖盖子的，因为这样会闷熟茶叶，影响汤色和口感。

冲泡方法
  都匀毛尖茶大部分都富含锌硒等有机成分，产茶区没有工业污染，制茶过程不落地，高清洁，所以很

多茶在冲泡时是不需洗茶的

  1)烫杯后，取茶入杯。此时较高的杯温已隐隐烘出茶香。

  2)沿杯壁注入适温的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆盖茶叶）然后微微摇晃茶杯，使茶

叶充分浸润。此时茶香高郁，不能品饮，不过恰是闻香好的时间。

  3)稍停约两分钟，待干茶吸水伸展，再沿杯壁注入适温的水几乎至满。此时茶叶或徘徊飘舞，或游移

于沉浮之间，别具茶趣。开始品饮。

  4)待茶汤还剩三分之一左右时，再续入适温，适量的水，接着品饮。