一、看颜色。蔬菜品种繁多，营养价值各有千秋。总体上可以按照颜色分为两大类：深绿色叶菜，如菠菜、苋菜等；这些蔬菜富含胡萝卜素、维生素C、维生素B2和多种矿物质；浅色蔬菜，如大白菜、生菜等，这些蔬菜有的富含维生素C，胡萝卜素和矿物质的含量较低。但是它们也有自己的优势，如洋葱含有维护心脏健康的活性物质，马铃薯对胃肠具有保护作用等等。

二、看鲜度。蔬菜越新鲜，其营养物质的损失越少，抗氧化物质含量越高，营养价值和保健价值也就越高。多数蔬菜储存一般不宜超过3天。蔬菜包上保鲜膜放入冰箱存储，可延缓营养物质的损失。

三、看品。蔬菜有可能被农药和化肥所污染。解决这个问题，好的方法是选择绿色蔬菜或有机食品蔬菜。这些蔬菜的种植管理过程有相关法规的保障，其品和产地标识明确，因此值得消费者信赖。那些无品、无产地的蔬菜购买时则需要慎重考虑。

如果不方便购买品蔬菜，可以考虑购买应季蔬莱，回家后用盐水或淘米水浸泡半小时，再用流水冲干净即可。每一种蔬菜都有其与生态环境适应的生长期，在这个气候条件下，可以生产出优质的产品，使用的化学物质也相对较少。