在乾县，每逢过年过节，家家户户都要吃酸汤挂面，是常见的“过年饭”，也是选的“待客饭”。现在，乾县酸汤挂面不仅在乾县境内，而且已成为关中地区群众日常招待贵客和馈赠亲友的礼品。

调制乾县挂面的酸汤十分讲究，以酸出头。猪肉汤用姜末、盐、鸡精、醋、大油再次烹调，汤中兑有陈醋，添上五香调料，加入香油、以大葱、大白菜叶、摊的薄的鸡蛋饼切碎置汤中做漂菜,把汤烧的滚热浇之即可食用。因乾县酸汤挂面一碗只有一筷头面，故又称其为“一口香”。由于仅吃面不喝汤，即有“吃三十碗才抬头”之说。

乾州酸汤挂面讲究汪(油要多)、煎(汤要热)、稀(面要少)，汤清亮溢香，百步可闻，入口油而不腻，下肚舒肠开胃，食后不仅醒目提神，又可舒脾健胃，是庆贺节和招待宾客的美味肴。

关于乾县酸汤挂面的传说也和乾陵相关，据说在修筑乾陵时，士卒和民工不分酷暑严寒日夜苦干，当地群众为能使他们吃上面条，便把擀好切细的面条搭在竹竿上晒干，切断捆把，连同调好的酸汤送到工地，让士卒和民工在劳动之余，下锅煮熟，入酸汤食之 ，不但能充饥还能解乏止渴，的确为上等慰劳食饭。后来有人把晒干面条改为手工挂面，在酸汤中加入用鸡蛋煎饼、嫩韭菜、白菜心切碎做成的“漂菜”，就成了如今在民间及宴会上广为流传的乾县酸汤挂面。