以纯化魔芋粉(葡甘露聚糖)配制的果冻粉介绍：

产品特点：速凝、耐热、抗收缩、水析少、凝胶坚固、有韧性、口感爽脆、晶莹透明、风味释放能力。

应用范围：AA型适用于高透明滤果冻;AB型适用于高透明高硬度过滤果冻;AC型适用于各种果冻、奶冻、布丁等; AD型适用于普通果冻粉。

参考用量：果冻参考用量;(以产品总量计)0.5-0.7%

工艺技术要点:

1、把白砂糖与果冻粉干拌混合均匀，慢慢撒入约有80～90%冷水的配料锅中;边加热边搅拌至温度达85℃，保温搅拌溶解10~15分钟，趁热用60~100目滤布过滤(奶冻：60-80目;透明果冻：80-100目)。

2、其他辅料用适量温水溶解均匀，加入胶液中，

3、降温至80℃以下加入酸液，加水定容，搅拌均匀。

4、常规、灌封、杀菌(85℃，20分钟)。

备注：

1、果冻粉的溶解温度不宜过高，好不超过90℃，否则易造成予凝胶反应，而达不到果冻应有的品质。

2、生产普通果冻或使用滤粉可不过滤。

3、配方中白砂糖可用其他甜味剂部分或全部替代。

4、果冻成品的pH值一般高于4.0，否则会影响成品的凝胶度。

5、在煮料过后尽量避加入生水、冷水。

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