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1.折叠采摘

峡州碧峰茶原料要求以1芽1-2叶为主，芽叶长3厘米左右，不采对夹叶，紫芽叶，病虫叶，雨水叶，露水叶，不带鳞片、雨叶和单片叶，保证鲜叶的嫩度、匀度、鲜度、净度。

2.折叠摊青

鲜叶采回后，及时摊于竹簸箕内，厚约寸余，置于阴凉避风处，间断翻动几次，经4~6小时摊放，掌握失重4.5%~5.5%时付制。

3.折叠杀青

将4~5千克摊青叶投入到转速24~28转/分，温度180~200°C的复干机中，高温杀青，先高后低，经6~8分钟，待叶色转暗绿，叶茎折而不断，总失重38%~40%时适度。

4.折叠摊凉

杀青叶出于簸箕内，边出边用双手迅速抖开散热，摊放约20分钟。

5.折叠初揉

将摊凉的杀青叶盛入6CR-30型揉捻机中，按轻~重~轻原则施压揉捻，历时14~20分钟。

6.折叠初干

将揉捻叶投入100~120°C的复干机中，炒6~8分钟至总失重62%~64%，约八成干时出机。

7.折叠复揉

理条初干叶先盛竹簸内，手抖散热，后转入水浴平台导热箱上，运用抓、拢、理、搓、抖等手法，反复搓揉理条，保持箱面温度60-80°C，直到条索紧秀挺直，白毫显露，历时约10分钟。

8.折叠足干

提毫理条茶薄摊于垫有白纱布的蔑织毡帽炕上，木炭生火，控制温度70-80°C进行文火烘焙，并酌情收堆翻散提毫至足干，即茶叶手捻成粉，历时约30分钟。

9.折叠精制

定级将足干后的茶叶，筛分割末，拣除异劣，取样审评、定级、匀摊后包装贮藏。