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仙人掌茶产于湖北当阳境内的玉泉山，其品级分为特级、一级和二级。制仙人掌茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。冷揉即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。名优的仙人掌茶在冲泡茶的过程中，品饮者可以看茶的展姿、茶汤的变化、茶烟的弥散，以及终茶与汤的成象，以略茶的天然风姿。