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用料

主料猪大骨头500克藕2节

调料食盐适量姜5片八角4个桂皮1块料酒适量胡椒粉适量

莲藕骨头汤的做法

1.骨头用清水浸泡出血水，浸泡约1个小时左右，中途可换几次清水

2.莲藕削皮，切滚刀块，有的藕孔里有污泥，用清水冲洗干净，用撒少许盐，抓匀，腌30分钟

3.锅热后倒少许油，放入姜、八角、桂皮炸出香味后放入骨头翻炒，再加少许盐翻炒

4.炒至肉变色，肉质发紧时，倒入砂锅中，加入清水至锅的六、七分满，开中火烧开

5.水煮开翻滚后，沿锅边捞出血沫

6.倒入莲藕，用勺翻动下，把莲藕和肉都翻匀，中火煮开汤后，转小火煨2小时左右，至藕粉即可，调入少许盐，胡椒粉。翻滚着的汤，清香的莲藕加上肉香味，从砂锅盖上的小气孔飘出来

菜品特色

1、一锅汤，经过2小时的煨制，一个汤的经典是如此亲切。

2、湖北人怎么煨藕汤？煨汤的新鲜肉骨并不焯水，而是喜欢泡出血水，煮汤打沫，泡出血水的肉骨，要先用油炒过再煮汤，盐也是分两次放，炒肉骨放一次，为了让肉质出水收紧，且入味，后是汤煨好后，根据口味再调一次。

3、这些方法和广东煲汤的方法不一样，各地都有其特有的烹饪方法，可能正是这些特有的才形式了它特有的味道吧。