紫皮大蒜以其蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，捣烂成泥放不变味而颇负盛名。不仅是营养丰富、鲜美可 口的调味品，其蒜苗、蒜苔也是人们喜食的良好蔬菜。

蒜头尚含大量挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素，药用价值高。据古药书记载：“在蒜开口味，助食欲，解百毒，利水湿”。

现代医学证明，大蒜有抗菌、消炎、健胃、驱虫、降压等功能。可用于预防流行感冒、流行性脑膜炎、治疗肺结、痢疾、消化不良、肠炎等病。据研究，大蒜还具有提高人体自身疫能力和防癌、抗癌的作用。

但因大蒜性味辛温，多吃容易上火、耗血，有碍视力，故阴虚火旺者不宜多吃。

紫皮蒜常识

1. 大蒜的品质要求：瓣种以外皮干净，带光泽，无损伤和烂瓣的为上品;皮色发暗，根糟朽或烂瓣，肉质松软发糠，瓣形不整齐的品质次。小瓣种，一般要求不超过12瓣，其它品质同大瓣种。

2. 巧去蒜皮：将大蒜掰成瓣，洗净后放在台板上，用刀平拍，蒜瓣破裂后皮就会剥落。